Svi smo gledali film Chef i zamišljali se kako jedemo taj misteriozni cubano sendvič koji je Jon Favreau spretno spremao u svom food trucku, a sad i Hrvatska ima svog Jona, a bome i živopisni food truck. Dečki u BarBaQ trucku su ipak recept za cubano malo prilagodili svojim ukusima, a sam su sendvič umotali u krasnu ciabattu.
Ponose se tu i svojim drugim mesnim uradcima, a za sad ih prezentiraju, u obliku dostave, na rubu parka pored piste ispod nasipa na adresi Ćire Truhelke 4 u Zagrebu. Tamo svakoga dana osim nedjelje rade fantastičnu hranu i dižu ljestvicu na sve veću visinu.
Ribafish je popričao s Mojmirom Žuvelom, Velolučaninom s debelim dosjeom štovatelja mesa, smatra da je sezona odojaka gotova, a dotaknuli su se i tog Cubano sendviča zbog kojeg smo pohitali do Knežije.
Mojmire, koliko se sada već baviš mesom, smokanjem, sendvičima?
Ufff, to su ti brate tri preširoke teme. Mesom se bavim puno duže nego projektiranjem smokera i dimljenjem, a još i duže nego sendvičima, burgerima i ostalim “uzmi, jedi, bježi” formatima koji su eto i sam znaš zbog čega trenutno u modi. Plus minus, nekih 20 godina.
Kako to da si svoj hedonistički foodtruck premjestio iz Katrana na Knežiju?
Bliže mi je kući, a predvidio sam zimski lockdown pa da ipak odradimo nešto dostave i takeawaya u kvartu. Mi smo ti nekakva knežijska autohtona vrsta (smijeh)…
Što je danas BarBaQ?
BarBaQ je danas skupina ljudi što se isfiltrirala od kuhara koji su radili međusobno i s nama, a koristili smo zajednički naučene procedure naših kupaca bbq smokera sa svojim poslovanjima i uslugom, i naravno svih u organizacijama evenata na kojima smo bili. To je ljudska vrijednost. A paralelno tome i ono što sam ja osobno naučio. To je moj dobitak.
Što se sve nudi u dnevnoj ponudi, kojim danima se radi ekstra klopa?
Oldies but goldies su uvijek isti. Bbq Pulled Pork i rebra u sendvič formatima, loaded fries i mac and cheese, burgeri i prinova – Cubano sendvič.
Od posebnih akcija, sada smo izašli iz sezone onih adventskih la caja china odojaka, kao i nekih koketiranja s istokom i patkama, pa preko ramena i chili con carne dijametralno suprotnih kuhinja… Ljudi nas prate na Instagramu i Facebooku pa tamo objavimo dan prije čega će sve biti od tih specijala. Uglavnom sve bude unaprijed rasprodano, dakle, zapratite nas što prije.
Po čemu ste drugačiji od ostalih i vidiš li uopće konkurenciju?
Hahaha, isti smo kao i svi u ovome poslu. Konkurencija? Dobro je da smo živi i zdravi. Svi skupa.
Ne znam po čemu smo drugačiji, ali znam odakle ja i mi imamo dobre a bogami i loše strane. Dođe s godinama. Gosti ti to sami najbolje procijene iz onoga što dobiju u ruke.
Koje je radno vrijeme BarBaQ-a, i treba li zvati ranije?
Radno vrijeme nam je od 12 svakim danom i subotom pa do 18 h sada u zimi. Nedjeljom ne radimo. Kad zatopli vidjet ćemo. Prikolica ima kotače… Znaš kako kažu, riba ima rep. Tko zna. Najljepše je blizu kuće, no ovaj oblik posla ima neka pravila koja ne pogoduju fiksnim pozicijama. Radujem se eventima, agresivan rad jedan period, a onda odmor ljudi i materijala. Nekako se ne nalazim u čekanje gosta u toplom prostoru.
Opiši nam Cubana?
Kao i bbq rib sandwich dolazi u malo rustikalnijoj bijeloj šlapici, tostiranoj s maslom. Cubano ima šunku, bbq pulled pork (po tome je CU(BarBaQ)BANO, kako je Silvije Varga znalački primijetio razliku od originala), Krešo kiseli friške krastavce i senf/med combo kao neka vrsta umaka za kraj.
Ciabattica ubija, i sve je sočno i pršti okusima na sve strane, svaka čast! Nego, imaš li komentar na novonastalu situaciju?
Izdržao sam do sada bez komentara, neka tako i ostane…
Koji su sljedeći potezi?
Natrag u kuhinju, i čekamo proljeće na istome mjestu. Pratite nas preko društvenih mreža i naletite, sendviči su nam uvijek friški, i što je najbitnije – radimo!
Hvala Mojmire, hvala Krešo, ako želite izaći na vjerojatno najkvalitetniji street food u Zagrebu, znate gdje se trebate uputiti!
