Ako u išta vjerujemo to su male priče iza kojih ne stoji neka čudna tvornica novca već samo srce i ljubav prema svom poslu. Tu su, da o tome svjedoče i trenutno jedini zaposlenici bistroa Vještica na Gornjem gradu – Bojan Končar i Petar Stojko.

bistrovještica_vilicomkrozhrvatsku

Ime Bojana Končara vam je sigurno poznato, a lik još više jer ste ga sigurno gledali u prvoj sezoni hrvatskog Masterchefa gdje mu je najjači adut bila priprema mesa. Uvjerili smo se da trikove nikako nije zaboravio već ih usavršio, a svoje znanje i iskustvo već dvije godine u Vještici i dokazuje.

 

Nećemo spominjati ovu lošu godinu za ugostitelje koja je prva pokosila baš ovakve lokale, male i sa srcem koji žive od turista, djelatnika okolnih tvrtki i tek pokojeg gosta namjernika.
Vlasnik je digao ruke od lokala, a dvojica hrabrih, Bojan i kolega mu Petar  su odlučili ovu priču ipak nastaviti, samo u malo drugačijem formatu.
Skratili su radno vrijeme, skratili i kartu jela, a radi se i na onoj vinskoj te je plan i u ovaj lokal dovesti craft pivo. U ovom će, već sad ugodnom prostoru koji nekako čarobno vraća u prošlost, dati dio sebe i pokušati nastaviti uspjeh ovog restorana koji je i prije dobivao samo pohvale.

bistrovještica_vilicomkrozhrvatskuDošli smo na samom početku novog života Vještice dok dečki još slažu stvari, a Petar s najvećim osmijehom poslužuje goste i sastavlja listu vina, u isto vrijeme na laptopu stvara i nove menije.
Odmah su nam na stol stigli i likeri, a ja vam moram priznati da me onaj od izabele vratio tridesetak godina unazad dok sam ispod brajde s prijateljem iz djetinjstva mutila u lončiću svoje grožđe za naš dječji mošt. Aromatično, mirisno i slatko, ovaj mi je liker favorit sezone definitivno.
Letimice smo prošli po jelovniku koji je sastavljen od starozagrebačkih jela na novi način, a mi smo se odlučili za dva jela, jedno po njihovoj preporuci – lungić u umaku od soka jabuke, vina i vlasca s kapicom od hrena, jabuka i matovilca, a drugi klasik – pohana piletina.
Da je Bojan zaista vješt s mesom dokazuje ovaj lungić koji je bio perfektno pečen, mekan kao duša, sočan i pun okusa. Skidamo kapu i samo se nadamo da ćemo jednog dana ovako dobro znati ispeći ovaj osjetljivi komad mesa. Do toga, predbilježit ćemo se na stol u Vještici.

 

bistrovještica_vilicomkrozhrvatsku

Kad god vidim na meniju pohanu piletinu, ne mogu joj odoljeti, a nekako uvijek smatram da se po tim, naizgled jednostavnim jelima, najbolje vidi koliko zapravo možemo očekivati i od onih kompliciranijih. Bojan nas je definitivno oduševio iako mislim da ne shvaća zašto smo se toliko raspametili. Vjerujte nam, rijetko tko dobro pripremi ovaj klasik i veseli nas pojesti dobar komad pohanca kakav u svojoj kuhinji ne možemo napraviti. Ova piletina je zaslužila sve pohvale i to toliko da smo se odmah i ogrebali za recept.
Sočan komad piletine u hrskavom omotaču s bučinim sjemenkama je na stol došao s jednom neobičnom salatom – od korabice. Svježa salata sa svojim je blagim kiselinama savršeno odgovarala uz ovaj predivan pohanac pa smo usput užicali recept i za nju!

bistrovještica_vilicomkrozhrvatsku

Na bogatoj vinskoj listi smo zamijetili Škrlet vinarije Lagena Svena Đoze koji nam je savršeno odgovarao uz pohanu piletinu.

Nismo imali odveć vremena, a ni snage nakon ovog finog obroka za desert ili još jela, no svakako se vraćamo na Bojanove hvaljene tripice i kelj s faširancem s denevne karte jela te štrukle s turopoljskim tartufom koje jednostavno moramo probati.

A sad na recept za jednu od najboljih pohanih piletina i osvježavajuću salatu od korabice!

Potrebno vam je:

  • otkošteni batak sa zabatkom
  • sol, papar
  • sok jednog limuna
  • krušne mrvice
  • usitnjene bučine sjemenke
  • jaja
  • oštro brašno
  • krušne mrvice
  • 1 srednja korabica
  • velika žlica kiselog vrhnja

Otkoštenom batku i zabataku skinemo kožu te ga lagano istučemo batom za meso da bude ravnomjerne debljine. Posolimo i popaprimo te pokapamo s par kapi limunovog soka.
Uvaljamo piletinu u brašno, razmućena jaja i na kraju u mješavinu krušnih mrvica i usitnjenih bučinih sjemenki.
Stavimo u vruće ulje i pržimo dok ne dobije zlatno žutu boju.

Korabicu ogulimo i naribamo pa posolimo, dodamo limunovog soka po želji i kiselo vrhnje te sve dobro promiješamo.
Serviramo s pohanom piletinom i uživamo.

Dobar vam tek!

bistrovještica_vilicomkrozhrvatsku

MOGLO BI VAS ZANIMATI

KOMENTIRAJ