Jedan od tajnih zadataka ove stranice je da se posveti i običajima. Za Uskrs nas je zanimalo kako se taj blagdan obilježava diljem Hrvatske, a ponovit ćemo to s božićnim običajima. Naš dragi gospodin Željko Krnčević, kojeg pratimo na njegovoj stranici Zemlja Gurmanija – Gurmanluk, nam je živo opisao božićne običaje u svom Šibeniku, a sigurni smo da ćete njegov tekst pročitati u dahu. I naravno, isprobati i recept koji je podijelio s nama – onaj za šibenske rafiole!

Eto nam Božića, a mnogi što se drže raznih dijeta i mučenja jedinog organizma koji posjeduju, upravo u ovom mjesecu odbacuju sve dijete, sva ograničenja u glas govoreći: ”Ma šta je tih par dana, počinjemo drugoga od godine”.

No, moram vam reći da mi je opet bilo veliko zadovoljstvo i čast kad me naša draga Kasandra upitala bih li napisao za našu „Vilicu“ nešto o običajima oko Božića u mom kraju. Toga je puno, ipak, mirisi, okusi i sjećanja na lijepo djetinjstvo uvijek su najdraži. Tako je i meni drago prisjetiti se.
Ali, najprije bih samo par riječi o gradu u kojem sam rođen, u kojem živim i radim i u kojem ću valjda i otići u ona vječna kulinarska prostranstva.

Foto: Željko Krnčević

Teško je onima koji vole uživati u hrani odoljeti svim izazovima koji se kriju u tečama, loncima, padelama, ispod peke … A moj je Šibenik poznat i po dobrim bonkulovićima (onima koji vole uživati u hrani). Kod nas postoje čak i nadimci „zarađeni“ upravo po hrani, načinu hranjenja i sličnim stvarima.
Imamo tako od Salamića, Kopuna, Jegera, Pulente, Papale, Čentruna, Čipule, Girice, preko Patka, Solnjače, Škrpine, Telca i Tukca, pa do Škipine, Lojka, Praščića i Puzdre. Nadimci uistinu posebni, jednako kao i oni koji su ih dali, a i oni koji su ih nosili.

Foto: Željko Krnčević

Kad se govori o hrani koja se veže uz ovo doba godine, svi pomislimo na bakalare, crne riže, tuke i arambašiće, juhu s luganigama, orahnjače i makovnjače. Moja je možda privilegija što sam u to doba uživao, osim u svemu drugome, i u rambašićima i arambašićima. Upitat ćete se zašto i koja je razlika. E, zato što mi je baka po mami bila iz Sinja, a po tati iz Šibenika. U Sinju su dakle arambašići, a u Šibeniku bez a. Ovdje sad nećemo o tome, to je stvarno posebna tema. Uglavnom, u rambašiće ide govedina ili junetina i u manjoj mjeri prasetina (uza sve druge sastojke). U sinjske arambašiće osim navedenog ide i loja od volovskog bubrežnjaka. Osim toga, sinjski se razlikuju i po tome što se, kad se poslože, uza sve dodatke, kao što su panceta i kobase, doda i pršuta ili suhi jezik, goveđa kost i kaštradine (suhe bravetine). Djed je kaštradinu obožavao, ali pošto ostali ukućani nisu bili baš oduševljeni, stavila bi se tek ponekad. No, svakako ćemo o ovome pisati, a vjerujte, razlika se osjeti. Evo se sjetih kako je baka na vrh stavljala onaj najveći koji je bio „harambaša“ i koji je naravski, bio za malog Željana.

Foto: Željko Krnčević

Eto, nakon što vam šapnuh o privilegiji rambašića, sive moždane ćelijice prisjećaju se ponoćki, skrušenog ministranta (koji je poslije mise imao privilegij “kušavanja”/probavanja/ kolača u župnoj kući koje je pripremila brižna časna), i neobične gužve u crkvi koja običnim danima i nije bila baš tako posjećena. Bila su to vremena kad je zavisilo o nastavniku hoćemo li za Božić “picati” (markirati) ili ćemo „imati“ temperaturu od 38 stupnjeva. Samo da bi mogli slaviti Božić.

Foto: Željko Krnčević

Što se tiče ostalih božićnih delicija i običaja, moram reći da sam živio u Šibeniku u vrijeme kad se lagano počelo oporavljati nakon II. Svjetskog rata i kad nije doduše bilo izobilja, ali se moglo. Tako da se barem u ove dane moglo štogod bolje priuštit. Opet uključujemo sive ćelijice koje nas vode u Badnji dan. Obavezne su bile fritule, a za marendu bi se našla i koja sardina. One lijepe s povrćem ili one obične čijeg se okusa i danas sjećam. Tek ponekad naiđem na neku koja odgovara onodobnom okusu. A ručak je bio bakalar. Spremao se bianco ili “mustaci di papa“, što bi trebalo značiti „papini brkovi“. Pripremljen s pomidorama (rajčicama), iako je tada to koncentrat (konšerva, kako je mi zovemo), s krompirima i manistrom (tjesteninom), i to penetama. Meni su uvijek bile draže rigate, jer se uz njih veže “toč“ (saft). Moj ga je otac toliko volio da bi rekao: “I mrtav bi ga ija!“

Foto: Boris Stanić

Bilo je za naš taj sveti blagdanski ručak i crnih riža i friganih kolutića liganja. Uz molitvu i obiteljsko zajedništvo – sive ćelijice uživaju u sjećanjima. Onda se jedva čekalo otić na ponoćku i ministrirati, biti dio prekrasnih dana. Poslije ponoćke, po dolasku kući, dida koji je jedva dočekao staru da mu izvadi samo rambašića, čiji je miris ispunjao cijelu ulicu. A onda, nakon toga tamjan na špaker, za dišpet susjedu. Iako mi onda nije bilo jasno zašto se i iz kuće druga Antiše osjeća miris bakalara i rambašića.

Foto: Željko Krnčević

Za Božić, svečani ručak, svi na okupu, čestitanja, zajednička molitva, svetost se osjećala u svakoj katoličkoj kući… Obično je za ručak bila goveđa juha s luganigama, koje su se spremale i kuhale samo za Božić. One su pune začina, čak i cimeta, tako da su jako aromatične i dadu poseban okus juhi. Malo je, u stvari, ljudi koji se nisu od djetinjstva naučili na ovaj okus juhe, a da im se sviđa. Stvarno je specifičan. O luganigi je čak snimljena i TV emisija, jedna grupa u kojoj je autor ovih redaka i ove će godine imati posebne dane luganiga kad će uspoređivati naše i izvorne, talijanske. Urbana je legenda da samo jedan šibenski mesar ima zapisane sve tajne sastojke.

Foto: Željko Krnčević

Da, i onda je nakon te krasne juhe i luganiga išlo pečenje u rerni – ili tuka (purica), ili janjetina s krumpirima. Naravno, uza sve to išao je hren. Razumije se, uz predjelo od pršuta (tada nije bio ovih konfekcijskih, žrtvovalo bi se „takujin“ /novčanik/ i kupilo domaćeg pravog), domaćeg sira, a naravski, uza one naše slavne rambašiće.
A kruh iz rerne, uh… Stariji bi nakon svega ovoga posegli i za kojim domaćim digestivom poput orahovice. Sjećam se i svijeće voštanice koja je stajala u proklijaloj pšenici kroz okrugli „kolač“.
Nakon ručka djed bi je ugasio kruhom namočenim u crno vino. Govorilo se da onaj prema kome ide dim je prvi na redu otić gore negdje, tako da smo svi od njega bježali.

Foto: Željko Krnčević

Da, a kolači. Svakako su oduvijek bili orahnjača i makovnjača. Meni su i dan danas drage kad su još tople, tako da bi nakon ponoćke i nakon ona dva arambašića (kad više nije bio post) jedva dočekao i po jednu fetu (šnitu) toplih delicija brižno spremljenih. No, kod nas su se radili i šibenski rafioli, čiji recept donosimo. Siguran sam da mnogi s ove drage nam „Vilice“ znaju za recepte svega onoga o čemu ovdje pisasmo. Ako pak ne, slobodno se javite.

Evo unaprijed, čestitam Božić od srca svima – puno ljubavi, zdravlja, sreće i zadovoljstva, uz sve užitke koje nam donosi naš gurmanluk (u umjerenim količinama) – U SLAST!!!

Šibenski rafioli

Sastojci:

25 dkg maslaca
15 dkg šećera
4 žumanjka
1 dcl prošeka
1 prašak za pecivo
brašna po potrebi

Foto: Željko Krnčević

Nadjev: Mljevene orahe ili bajame (prije poizmiješati s grožđicama), malo izribane čokolade, 1 dcl mlijeka, rožolja (ili maraskina), 1 žlicu maslaca, malo cimeta (na vrh pošade) i sok od limuna. Sve skupa prokuhati.

Priprema: Od navedenih sastojaka napraviti tijesto i razvaljati ga na ½ cm debljine. Oblikovati čašom. U sredinu staviti nadjev, preklopiti i sa strane rubove pritisnuti pinjurom.

Rafiole peći na 175°C dok lagano ne požute. Kad su pečeni, dok su još vrući premazati ih čvrstim snijegom od bjeljanka i 4 žlice ‘štaub’ šećera. Nakon toga svaki jastučić uvaljati i u mljevene bajame.

 

U Šibeniku je i jedan poseban običaj. Naime, 17. prosinca u ponoć, na Proslavu, zvone zvona sa svih crkava u gradu.

A Juraj Šižgorić piše o proslavi Božića u 15. stoljeću.

“I kao što su se za vrijeme Saturnalija u Rimu dječaci igrali orasima, a odrasli se ljudi kockali, donosili darove i zauzvrat dobivali na gozbi druge darove, tako se taj običaj održava u gradu Šibeniku o najvećoj svetkovini, Rođenju Gospodinovu, u onom mjesecu u kojem su to oni radili u okviru Saturnalija, a mi, uklonivši pogansku zabludu, za vrijeme Božića. Zato Seneka piše o tome Luciliju ovim riječima:’ Prosinac je mjesec kad je Rim u najvećem poslu. Sve odzvanja od silnih priprema’. Na najsvečaniji dan, na Božić, svetkujući taj blagdan ovdje jedan cjeliva drugoga javljajući time kao zalogom mira da je došlo vrijeme spasenja i da se rodio tvorac mira, za kojim je silno čeznula čitava zemlja i čijoj se ljepoti divi sunce i mjesec”.

(J.ŠIŽGORIĆ, O smještaju Ilirije i o gradu Šibeniku)

Zapratite Željka za više ovakvih životnih opisa i priča koje vas uvuku u neko drugo vrijeme koje gotovo možete omirisati, a i okusiti na njegovoj Facebook stranici Zemlja Gurmanija – Gurmanluk!

MOGLO BI VAS ZANIMATI

  1. Odgovori

    �������� 2 ����� 20 �����

    7. prosinca 2021.

    קמגרה למכירה במודיעין פעמים רבות אנחנו יודעים שאנחנו צריכים לעשות משהו, אבל “רק הפעם” פשוט נמנעים מלעשות את זה, פשוט כי זה דורש יותר מדי מאמץ. אותו הדבר ������� ������� ��� �������

  2. Odgovori

    Best Dating Site

    8. prosinca 2021.

    ❤️ Laura want to meet you! Click Here: https://clck.ru/ZCwW5 ❤️

  3. Odgovori

    נערות ליווי חזה ענק

    12. prosinca 2021.

    קמגרה תשדרג לכם את חיי המין ותאפשר לכם הנאה מרבית מהאקט. לטבע פלז’ר שלל פתרונות טבעיים נוספים שישדרגו לכם את חדר המיטות. קמגרה תשדרג לכם את חיי המין ותאפשר לכם הנאה מרבית מהאקט. לטבע פלז’ר שלל פתרונות טבעיים נוספים שישדרגו לכם את חדר המיטות. מכוני ליווי

  4. Odgovori

    send tokens from metamask

    13. prosinca 2021.

    קמגרה למכירה בהרצליה אנשים באים אליה מהצפון, מהמרכז ומהדרום. לא לחינם נחשבת הרצליה לאחת מהערים המובילות בישראל בתחום הפנאי והבילויים. הרצליה היא עיר תוססת, עם מפגשים אנושיים רבים, metamask token factory example

  5. Odgovori

    Best Dating App 2022

    14. prosinca 2021.

    ❤️ Jade want to meet you! Click Here: http://inx.lv/p0Df ❤️

  6. Odgovori

    Best Dating App

    16. prosinca 2021.

    ❤️ You have unread messages from Betty (2)! Click Here: http://bit.do/fSTHz ❤️

  7. Odgovori

    Best Dating App

    16. prosinca 2021.

    ❤️ Catherine want to meet you! Click Here: http://bit.do/fSTHz ❤️

  8. Odgovori

    Best Dating Site 2022

    19. prosinca 2021.

    כחלק מהשירות, אנו מעניקים משלוחים בכל הארץ עד לבית הלקוח ושומרים עבורך על דיסקרטיות מלאה. Jessica want to meet you! Click Here:

  9. Odgovori

    Anonimno

    22. prosinca 2021.

     Отдых и лечение в Крыму круглый год ! Ваш отдых здесь: https://yurmino.ru

  10. Odgovori

    fintechweb

    19. veljače 2022.

    Howdy, I do believe your site could possibly be having internet browser compatibility problems.
    Whenever I take a look at your web site in Safari, it
    looks fine but when opening in IE, it’s got some overlapping issues.
    I just wanted to provide you with a quick heads up! Other than that,
    great site!

  11. Odgovori

    sportagepleft

    21. veljače 2022.

    Новости о новом авто KIA Sportage 2022 тут https://kia-sportage-2022.blogspot.com

  12. Odgovori

    تولید محتوای سایت

    14. ožujka 2022.

    Thank you for the auspicious writeup. It in fact was a amusement account it.
    Look advanced to far added agreeable from you! However, how can we communicate?

KOMENTIRAJ