Iako se bob od davnina koristi u mediteranskoj prehrani, mi kontinentalci ga tek otkrivamo u svojim kuhinjama iako i sami oduvijek koristimo izraze reći bobu bob, a popu pop ili ne vrijedi ni pišljiva boba. Otkud oni dolaze, nismo sigurni, ali da je bob prisutan u našoj kulinarskoj tradiciji odavno, svjedoče brojni recepti koje poznajemo. Tu je, naravno, i ovaj koji vam danas donosimo, bob i manistra.
Potrebno vam je:
Za bob:
- 0,5 kg očišćenog boba
- 1 glavica luka
- 1 mrkva
- malo celera
- maslinovo ulje
- crvena paprika
- sol, papar
- 200 grama slanine (bijele)
- vezica peršinovog lista
- 4 češnja češnjaka
- povrtni temeljac
Za kaštelanske makarune
- 1 jaje
- 250 grama prosijanog glatkog brašna
- žlica octa
- 0,25 dcl ulja
- sol
Poznatu Feštu o boba u Kaštelima smo uzeli kao inspiraciju te u to ime uz bob poslužili kaštelanske makarune. Pa ako radite svoju tjesteninu, prije nego krenete u pripremu boba, zamijesite tijesto od navedenih sastojaka. U prosijano brašno dodajte jaje, sol, žlicu jabučnog octa i ulje. Zamijesite malo tvrđe tijesto, umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da odmori otprilike pola sata.
Nakon što je tijesto odmorilo, razvaljajte ga. Originalni recepti napominju da se ne razvalja pretanko. Razvaljano tijesto pustite koju minutu da se prosuši, zatim režite kvadratiće koje omotate oko najtanje drške kuhače koju imate u svojoj ladici. Pustite da se suše dok vi pripremate bob.
Glavicu luka nasjeckajte na sitne kockice i stavite na malo maslinovog ulja da omekša. Kad poprimi malo boje, luku dodajte naribano korjenasto povrće i malo crvene paprike. Provrtite nekoliko puta i dodajte decilitar povrtnog temeljca, posolite i pustite da kuha.
Za to vrijeme pripremite pešt koji se za ovo jelo sprema od slanine, češnjaka i listova peršina. Jako sitno isjeckajte sve sastojke te ih u mužaru sjedinite. Ili ih sve zajedno ubacite u blender. Štogod vam srcu draže.
Kad se povrće prodinstalo i voda isparila, dodajte pešt i mladi bob, par trenutaka prodinstajte sve zajedno i dodajte topli temeljac. Pred sam kraj kuhanja, dodajte svježu tjesteninu kojoj treba tek nekoliko minuta da se skuha u jelu te začinite po ukusu.
Dobar tek!
