Meni su jednostavni biskvit kolači s jogurtom jednostavno najbolji, o kojoj god da se varijaciji radi. Mogu se jesti topli, hladni, dan kasnije, dva – tri dana kasnije, a i dalje ostaju sočni, meki, podatni i puni okusa. A sad tek zamislite ovu verziju s domaćim kupinama i orasima.
Da se razumijemo, volim ja sve kolače, čokoladne torte, cheesecakove, tartove, oblizeke poput eklera, makrona, čokoladne pjenice s listićima mente, itd itd, no ipak mi je najdraže, onako zdravo seljački, zamijesiti jedan fini biskvit s jogurtom, dodati mu neko sezonsko voće i cijelu koricu limuna, baš kako je to moja baka radila. Ovakve sam kolače radila već s deset godina. Imali smo staru narančastu kuharicu, a stranica s ovim bazičnim receptom za kolač s jogurtom uvijek je bila puna packi i mrlja od konstantnog korištenja.
Malo oplemeljena s mljevenim orašidima, verzija koju danas radim ne zaostaje ni koraka za ovom “bazičnom”. Ono što joj daje notu posebnosti jest to da smo skoro sve sastojke nabavili “po selu” i “iza kuće” – domaća jaja od tete iz susjednog sela, popadale orahe i lješnjake, kupine u grmu kod voćnjaka – što nas je podsjetilo koliko su čovjek i priroda uvijek u skladu.
Potrebno vam je:
- 250 grama brašna
- 3 jaja
- 120 grama maslaca
- 180 grama šećera
- 1/2 vrećice praška za pecivo
- 1 čašica jogurta (čvrsti ili tekući)
- korica jednog limuna
- 100 grama orašida (lješnjaka, oraha, badema…)
- 300 grama kupina
- šećer u prahu za posipanje
Pripremite četvrtasti kalup za kolače tako da ga obložite papirom za pečenje. Naribajte koricu od limuna i pripremite orašide, koje god da imate. Pećnicu stavite da se zagrije na 200°C.
Mi smo na suhoj tavi, par minuta, tostirali orahe i par lješnjaka, koje smo našli po dvorištu, kako bi ih “aktivirali”, tj. kako bi iz njih izvukli maksimalan okus i dobrobiti.
Zatim smo ih nasjeckali i ručno samljeli. Možete kupiti već samljevene orašide, ali ih sami meljete, pogotovo ako imate nešto svježe i domaće, bit će onako “pufasti” i nježni nakon mljevenja.
Prvo napravite smjesu sa žumanjcima tako da ih odvojite od bjelanjaka u posebnu posudu, dodate im šećer i maslac, pa pjenasto umutite.
Dodajte mu brašno pomiješano s praškom za pecivo, jogurt i koricu limuna pa sve povežite. U drugoj posudi istucite s prstohvatom soli čvrsti snijeg od bjelanjaka pa ga žlicu po žlicu, naizmjence s orašidima, dodavajte smjesi s bjelanjcima.
Pazite da se snijeg i orašidi tek povežu sa smjesom, kako bi ostala prozračna. Ulijte smjesu u kalup i poslažite po vrhu kupine.
Kolač pecite oko dvadeset minuta, do biskvit ne poprimi zlatno – žutu boju.
Kada se dobro ohladi, pospite ga šećerom u prahu.
