Obožavamo ćufte, no ove ćemo ipak zvati mesne okruglice jer su malo drugačije od recepta kojim su nas inspirirale mame i bake.
Naime, ćufte koje sama pamtim su u sebi imale i rižu, a osim umaka od rajčice, dodalo i se i malo zaprške. Ipak smo odlučili izbjeći rižu i zapršku i ove okruglice smo utopili u prefinom umaku od rajčice kojem smo dodali i malo paprike. Čisto da zamiriši na one ljetne punjene paprike koje obožavamo.
Potrebno vam je:
Okruglice:
- 500 grama miješanog mljevenog mesa
- 2 mlada luka ili pola glavice luka
- 1 jaje
- pola šalice krušnih mrvica
- 1 dcl mlijeka
- 50 grama slanine
- sol
- papar
- dva češnja češnjaka
- 3 žlice oštrog brašna
Umak:
- 2 žlice svinjske masti ili ulja
- 2 konzerve pelata
- 2 dcl temeljca
- 1,5 dcl crnog vina
- 1 ljubičasti luk
- 5 češnjeva češnjaka
- 1 žlica koncentrata rajčice
- sol
- papar
- 1 žličica šećera
- majčina dušica
- bosiljak
Krenut ćemo od okruglica. Meso dobro ohladite, a u krušne mrvice ulijte mlijeko. Pustite da mrvice upiju mlijeko nekoliko minuta, a zatim ih pomiješajte s mesom. Luk jako sitno nasjeckajte, kao i slaninu, a češnjak protisnite te sve začinite i dobro pomiješajte sve sastojke. Ostavite u frižideru dvadesetak minuta da se sve stisne, a zatim oblikujte kuglice. Mi obično za takve stvari koristimo vagu jer nam inače svaka kuglica bude drugačija. Ove su bile 27 grama svaka.
Oblikovane kuglice uvaljajte u brašno i pržite na zagrijanoj masnoći dok ne poprime boju. Vadite ih van nakon toga, a na preostalu masnoću dodajte sitno sjeckani luk i miješajte dok ne omekša i poprimi boju. Dodajte protisnuti češnjak (ne štedite na njemu), bogato popaprite i dodajte suhe začine (majčinu dušicu i bosiljak) te miješajte dok cijela kuhinja ne zamiriši bar minutu. Dodajte i žlicu koncentrata rajčice i zalijte s pola količine vina i čekajte da to vino ispari i samo se stvori gusti omotač oko luka.
Ubacite i pelate, promiješajte i kad počne opet kipjeti, dodajte vino i žličicu šećera, posolite i popaprite, a komade rajčice zgnječite kuhačom.
Pustite da kuha na laganoj vatri bar pola sata, ako vam se učini da je pregusto, dodajte još pasirane rajčice. Nakon pola sata, štapnim mikserom prođite kroz umak da usitnite preostale komade rajčice ili luka te dodajte temeljca koliko vam je dovoljno da dobijete željenu gustoću umaka. Ubacite i jednu cijelu papriku ako želite da vam kuća miriše po punjenoj paprici – nama je to najdraži dio.
Posolite i popaprite još ako je potrebno, dodajte i još začina također ako mislite da treba te u umak ubacite mesne okruglice. Sad sve zajedno kuhajte još pola sata na laganoj vatri dok okruglice nisu kuhane, a umak savršene gustoće.
Ovo jelo možete jesti s tjesteninom ili, poput nas, uz pire krumpir.
Dobar vam tek!
