Obožavamo domaću tjesteninu i niti jedna kupovna ne može zamijeniti taj okus i teksturu tijesta koje smo friško zamijesili, razvukli i izrezali. Čak ponekad, kao sad, prednost dajemo običnom valjku za tijesto pred mašinicom koja nestrpljivo čeka pospremljena u vitrini.
Široki rezanci su nam često prvi izbor, a sad smo ih još malo podebljali – 2 do 3 cm debele pappardelle smo povezali s laganim umakom od špinata, šampinjona i pršuta. I naravno, sve smo bogato posipali tvrdim sirom.
Potrebno vam je:
Za tjesteninu:
- 300 grama brašna
- 3 jaja
- 2 žlice maslinovog ulja
Za umak:
- 100 grama pršuta
- 200 grama šampinjona
- 200 grama špinata
- sol
- papar
- majčina dušica
- 1 glavica ljubičastog luka
- 2 češnja češnjaka
- 1 dcl bijelog vina
- 2 žlice maslaca
- 1 žlica maslinovog ulja
- 50 grama ribanog tvrdog sira
Prvo zamijesite tjesteninu. Napravite vulkančić od brašna. Mi smo miješali 00 brašno po pola s običnim glatkim brašnom. U vulkančić ubacite jaja i ulje i krenite jaja miješati vilicom. Zahvatite malo brašna i tako pomalo dok se ne stvori tijesto koje možete dalje mijesiti rukama. Umijesite glatko tijesto. Ne pretvrdo, ali ni premekano.
Tijesto pokrijte zdjelom na dobro pobrašnjenoj podlozi i pustite da odmori kojih pola sata.
Za to vrijeme pripremite sastojke za umak. Mi smo imali u hladnjaku pršut koji nam je bio žestoko preslan pa smo ga odlučili žrtvovati za ovaj umak. Narežite pršut na trakice, šampinjone na deblje ploškice, a špinat očistite i ostavite u većim listovima – da se osjeti pod zubom.
Luk narežite na sitne kockice, a češnjak usitnite.
Taman je vrijeme za tjesteninu. Razvaljajte tijesto tanko, no ne kao za rezance u potpunosti tanko. Razvaljano tijesto dobro pobrašnite, posušite par minuta i zarolajte. Režite rezance debele dva do tri centimetra. Dobro pobrašnite i umotajte ih u labavo klupko i pustite da se suše dok vi pripremate umak, a voda za kuhanje, koju ste bogato posolili, se grije.
Žlici maslaca dodajte žlicu maslinovog ulja, otopite i na toj masnoći ispržite šampinjone. Nemojte prekrcati tavu, želite da dobiju boju, ne da se skuhaju. Izvadite šampinjone te na istu tavu dodajte još žlicu maslaca i luk. U isto vrijeme stavite kuhati i tjesteninu. Dinstajte luk uz miješanje na srednjoj vatri dok ne omekša. Dodajte mu češnjak, provrtite još minutu te sve zalijte lagano vinom.
Kad vino ispari, vratite šampinjone i dodajte špinat i pršut. Začinite paprom i majčinom dušicom. Uzmite malo vode od tjestenine koja se kuha te podlijevajte dok se ne stvori umak. Probajte koliko vam je slano – tjestenina se kuhala u slanoj vodi, a i pršut je dao svoje pa tu pripazite.
Dodatno popaprite i ubacite naribani tvrdi sir.
Pridružite gotovom umaku tjesteninu koju ste ocijedili te prokuhajte sve još minutu da se okusi prožmu.
Dobar vam tek!
