Obožavatelji limuna su došli na svoje – ispekli smo muffine koji limun imaju u tijestu, u kremi i preljevu.
Krenula sam raditi ove muffine da bih potrošila višak lemon curda koji mi je ostao i moram priznati da mi nije palo na pamet slikati postupak jer nisam mnogo očekivala od njih. Naravno, ispalo je da su to jedni od boljih muffina koje sam smućkala u ovoj kuhinji, a ljubitelji limuna su došli na svoje!
Potrebno vam je:
Za muffine:
- 200 grama brašna
- kora jednog limuna
- sok jednog limuna
- 1 jaje
- 125 ml mlijeka
- 1/2 praška za pecivo
- 100 grama šećera
Za lemon curd:
- 100 grama maslaca
- 225 grama šećera
- 5 žutanjaka
- 3 limuna (kora i sok)
Za preljev:
- sok pola limuna
- 1 žlica šećera
Krenut ću od lemon curda kojeg sam koristila u prvotnoj varijanti za punjenje Pavlove rolade u limun varijanti. Nisam je slikala jer sam nedavno radila i onu s malinama pa nije bilo potrebe pošto je samo krema bila drugačija. U svakom slučaju, lemon curda je ostalo, ali evo i recept za tu glatku kremu od limuna koju je dobro imati u hladnjaku – uvijek se može iskoristiti u novim desertima.
Omekšali maslac istucite sa šećerom dok se ne sjedini i to u metalnoj zdjeli u kojoj možete kuhati kremu na pari. Dodajte žutanjke i koru limuna. Umutite i dodajte sok limuna te zdjelu stavite iznad lonca u kojem najtiše moguće ključa voda. Znači nikako divljačko ključanje već skroz lagano. Mutilicom miješajte kremu na pari dok se ne zgusne. Ovo će sigurno trajati petnaestak minuta pa se pripremite na to.
Kad se krema zgusne, skinite je s pare i koristite kako vam srce poželi ili za ove sočne muffine.
Suhe sastojke za muffine pomiješajte – brašno, prašak za pecivo i šećer. U drugoj zdjeli miksajte jaje dok ne postane svijetlo i pjenasto, dodaje koricu limuna, mlijeko i maslac koji ste otopili i ohladili. Dodajte mokre sastojke suhima i još pridružite sok jednog limuna. Smjesu lagano pomiješajte špatulom.
Kalup za muffine dobro namastite i žlicu smjese stavljajte u njega. Na žlicu smjese dodajte žličicu lemon curda (pazite da ostane unutar tijesta) te preko njega izlijte još žlicu tijesta da zatvori kremu unutar muffina.
Pecite u pećnici na 200°C dva desetak minuta ili dok ne poprime lijepu zlatnu boju.
Dok se muffini peku, pripremite sok pola limuna i žlicu šećera, izmutite i s tim prelijte još vruće muffine i uživajte u ovom limunastom kolaču!
U slast!
