Idemo nekako zasladiti ovaj kraj tjedna, svima nam treba, a mi smo se bacili na pripremu recepta od kojeg često bježimo jer nam se čini prekompliciran – Pavlova rolada.
Ispalo je zapravo jako jednostavno i ovaj ćemo recept sigurno često ponavljati jer sve varijante s beze korama – jednostavno obožavamo. Ledeni vjetar, Pavlova torta, ma svaki sličan recept možemo jesti danima, a veseli nas što ovaj uopće nije kompliciran. Zahtijeva nešto vremena, no srećom je dovoljno hladno da smo sve što je hladiti trebalo brzo odradili – na balkonu.
Potrebno vam je:
Za koru:
- 7 bjelanjaka
- 300 grama šećera
- 2 žličice gustina
- 1 žličica octa
Za kremu:
- 7 žutanjaka
- 500 ml mlijeka
- 50 grama gustina
- 100 grama šećera
- 100 ml slatkog vrhnja za šlag
Za voćni preljev:
- 400 grama bobičastog voća (mi smo koristili smrznute maline kojima smo dodali pri kraju i šaku smrznutih trešanja)
- 3 žlice šećera
- 0,5 dcl voćnog likera
Odvojite bjelanjka od žutanjaka. Miksajte bjelanjke, preporučili bismo u samostojećem mikseru, dok se ne stvori čvrsti snijeg, a postepeno dodajte šećer. Kad se sav šećer rastopi, a snijeg postane čvrst, gladak i sjajan, dodajte gustin i ocat i miksajte još malo.
Pećnicu zagrijte na 165°C, a smjesu od bjelanjaka u jednakom sloju rasporedite po plitkom plehu u koji ste stavili papir za pečenje.
Pecite u pećnici 25 minuta dok ne poprimi tamniju boju.
Za to vrijeme zakuhajte mlijeko, a žutanjke, šećer i gustin pjenasto umutite. Dodajte u smjesu malo toplog mlijeka i umutite.
Kad mlijeko zakuha, sklonite s vatre, dodajte smjesu sa žutanjcima te dobro umutite ručnom mutilicom. Vratite na skroz laganu vatru i neprestano miješajte dok se krema ne zgusne i lagano ne zakuha. Skinite s vatre i ohladite. Možete u frižideru ili kao mi, na balkonu.
Koru od bjelanjaka također ohladite, a voće skuhajte.
Maline posipajte s tri žlice šećera, zalijte s likerom po želji i kuhajte dok se umak ne reducira i zgusne. Pred sam kraj dodajte smrznute trešnje (višnje ili borovnice) i prokuhajte još minutu te ohladite.
Ohlađenu koru od bjelanjaka prebacite s papir za pečenje na neku veću krpu s kojom ćete si pomoći motati roladu. Ravniju stranu (onu koja je bila donja prilikom pečenja) stavite gore. Ljepše će vam izgledati ako nju premažete kremom, a da vanjska strana bude ona hrskavija i lagano raspucana.
Umutite čvrsti šlag od vrhnja te mu žlicu po žlicu dodajte žutu kremu dok niste zadovoljni teksturom. Krema treba biti čvršća, ali pjenasta i prozračna.
Kremu bogato nanesite na roladu zatim preko nje stavite voćni preljev.
Uz pomoć krpe zarolajte roladu.
To je sve! Uživajte u ovom nježnom desertu kojeg se teško zasititi uz čašu nekog finog vina, a mi smo ga pojeli uz Trdenićevo vino od kupine!
U slast!
