Jednostavno i fino: Kremasti rižoto s piletinom i šparogama

Razveselili smo se prvim šparogama na placevima, a osim onih za koje se penjalo po kamenju, ima tu i uzgojenih. Cijene variraju, a na nama najbližem placu na Kvaternikovom trgu, vezica uzgojenih šparoga može se kupiti po cijeni od 20 kuna.

Iako ih obožavamo na sve načine, rižoto nam je ipak favorit, a ovaj put smo uz šparoge dodali i pileća prsa. Iako ih rijetko koristimo u jelima jer su često suha i nezanimljiva, ovdje su se savršeno uklopila uz nježne šparoge. Lizali su se tanjuri!

Potrebno vam je:

• 300 grama pilećih prsa
• 1 vezica šparoga
• 2 komada mladog luka
• 2 češnja češnjaka
• 1 dcl bijelog vina
• pileći temeljac
• sol
• papar
• suhi začini (bosiljak, majčina dušica)
• svježi vlasac
• 2 šalice carnaroli riže
• 150 grama maslaca
• malo maslinovog ulja
• 50 grama ribanog tvrdog sira

Pileća prsa izrežite na kockice taman za jedan zalogaj pa ih posolite, popaprite i zalijte s malo maslinovog ulja. Promiješajte pa pustite da se prožme bar pola sata.Za to vrijeme pripremite šparoge. Odvojite drvenasti dio šparoge, a ovaj fini hrskavi dio narežite na komadiće 1 -2 cm duljine.
Pripremite i temeljac (pileći ili povrtni) koji će vam ključati sa strane dok vi spremate rižoto.

Zagrijte tavu ili plitki, a širi lonac pa dodajte malo maslinovog ulja. Na tome popržite tek koju minutu komadiće piletine do lijepe zlatne boje. Nemojte prekrcati tavu da vam se piletina ipak peče, a ako stavite previše, tava će se ohladiti pa će se piletina zapravo kuhati.
Kad ste piletinu ispekli, u lonac dodajte trećinu količine maslaca te kad se otopi dodajte i sitno sjeckani mladi luk. Uz miješanje ga popržite dok ne omekša i poprimi malo boje. Još malo sve posolite i popaprite pa dodajte suhe začine. Dodajte sitno sjeckani češnjak. Pustite minutu da zamiriši, dodajte rižu pa uz miješanje ostavite na vatri još dvije minute dok riža ne postane staklasta.
Sve zalijte bijelim vinom, a kad vino ispari dodajte polovicu preostalog maslaca i polako dodajte i temeljac. Riža ni u jednom trenu ne smije biti suha, ali ni plivati u temeljcu već ga morate dodavati malo pomalo i stalno miješati. Riža se tako kuha od 15 do 18 minuta. Najbolje da je probate pri kraju i vidite odgovara li vam. Nekoliko minuta prije kraja dodajte šparoge.

Ako volite da one budu skroz kuhane, možete ih dodati i ranije. Mi ipak volimo da ostanu svježe i hrskave pa ih tek nekoliko minuta pustimo u rižotu i to bismo svakako i vama preporučili.
Kad ste dodali šparoge, dodajte i ribani parmezan i ostatak maslaca. Začinite po potrebi sa soli i paprom, a mi smo dodali i malo sitno sjeckanog svježeg vlasca koji je baš lijepo odgovarao uz svježe šparoge.

Ovo nam je jedno od najdražih jela, a možete sigurno primijetiti da su koraci za pripremu svih rižota gotovo identični. Kad jednom usvojite taj početak, samo nadograđujte okuse i kombinacije namirnica.

Dobar vam tek!