Nekoliko sam godina isprobavala neke nove recepte za krafne, htjela doći do nekog najboljeg koji postoji, ali ovo je recept kojem se uvijek vraćam.
Old school krafne koje smo napunili kremom od pistacija iz novotvorene trgovine talijanskom delikatesama Gastronomica, i da, čokoladom. Točnije čokoladnim ganacheom.
Pojeli smo ih još tople, a evo, iako sam isprobavala sve i svašta, upravo se ovaj recept pokazao kao najbolji i to sa svim ovim koracima u okretanju, dizanju i poklapanju.
Potrebno vam je:
(za cca 12 krafni)
- 600 grama glatkog brašna
- 2 jaja
- 1 žumanjak
- sol
- pola kocke svježeg kvasca
- 3 žlice šećera
- 1 žlica ekstrakta vanilije
- 3 dcl mlijeka
- 3 žlice rastopljene svinjske masti (ili maslaca)
- naribana kora jednog limuna
- 3 žlice ruma
View this post on Instagram
Krenite od kvasca, naravno, pa ga umiješajte u toplo mlijeko s malo šećera i brašna i pustite da nadođe. U prosijano brašno dodajte jaja i žumanjak te kvasac. Svi ostali sastojci su također idu redom u zdjelu samostojećeg miksera. Sol, šećer, ulje, mast, 3 žlice ruma i naribana korica jednog limuna.
Zamijesite mekano tijesto. Ako nemate samostojeći mikser, ovo će trajati dugo. Ako vam je ipak čarobnjak u kuhinji, mijesite tijesto 10 minuta na niskoj, pa 10 minuta na srednjoj brzini.
Ostavite tijesto da se diže sat vremena na toplom. Dignuto tijesto prebacite na pobrašnjenu podlogu, i razvucite na debljinu od 2 cm. Režite krugove u tijestu (ja koristim čašu uvijek), a ostatak tijesta izrežite na komadiće koji su super za grickanje kad ponestane krafni.
Krafne ostavite da se dižu pod krpom 15 minuta s jedne strane i onda ih okrenite i ostavite da se dižu i s druge strane još 15 minuta.
Za to vrijeme ugrijte masnoću. Masnoća mora biti dovoljno duboka da krafne ne dodiruju dno, a moram priznati da je meni najdraža kombinacija svinjske masti i ulja.
Temperaturu masnoće nemojte dići prenaglo već postepeno zagrijavajte, nikad na najvećem plamenu, isto tako i s prženjem. Neka srednja temperatura se meni pokazala idealnom.
Kad je temperatura dobra, a krafne dignute, uzimajte krafne i ubacujte ih u masnoću na gornju dignutu stranu. Negdje sam pročitala da se peku poklopljene dok se ne ispeku na donjoj strani, okrenu se i dalje se peku otklopljene do kraja. Tako da sam uzela proziran poklopac da mogu vidjeti bar malo kako napreduje donja strana, dok sam vidjela da je pečena, maknula sam poklopac, okrenula i pustila da se peče bez njega.
To bi trebalo pomoći da krafne dobiju onaj prepoznatljivi prsten, ali ako ga i ne dobiju, ne brinite, neće naškoditi ukusu, a to je najbitnije.
Vadite pečene krafne na papirnate ručnike i kad se ohlade dovoljno da ih možete držati u ruci, punite ih željenim nadjevom. Ja sam si poželjela kremu od pistacija i doma pa smo je i nabavili u Gastronomici, a moralo je biti i čokolade. Ove prve su ipak bile bez pekmeza, no tek smo krenuli.
