Pašta fažol, ali drugačije: Crni slanutak s kobasicama i tjesteninom

Inspiraciju za ovo jelo smo povukli iz jednog poznatog nam narodskog jela – pašta fažola, a rezultat je bio spektakl i to zbog jedne bome spektakularne namirnice koja je prvi put našla mjesto u našoj špajzi.

Crni slanutak ili ceci neri (zvat ćemo ga ceci neri jer tako dobro zvuči) je obojeni brat dobro nam poznatog slanutka. Malo je ipak čvršći pa itekako dobro podnosi dugo kuhanje, a nama je stigao iz Lareto fooda! Zamislili smo ga u nekom sporokuhajućem gulašu, možda s janjetinom ili uz osso buco, ali onda je došao taj pašta fažol na pamet i nije bilo druge – crni slanutak s tjesteninom.

Tako ga zapravo i jedu na jugu Italije odakle i potječe, a mi smo napravili neku svoju inačicu talijanskog recepta.

Potrebno vam je:

• 1 manja glavica luka
• 1 mrkva
• komadić celera
• 2 češnja češnjaka
• 1 šalica sitno rezanog poriluka
• 1 konzerva crnog slanutka
• 100 grama kobasice
• 1,5 dcl bijelog vina
• 4 dcl temeljca
• tjestenina
• sol
• papar
• suhi začini (ružmarin, bosiljak, lovorov list)
• 1 žlica maslaca
• 2 žlice maslinovog ulja

Kobasice narežite na kolutiće i popržite na suhom loncu u kojem ćete kuhati ovo jelo. Kad kobasice dobiju boju, dodajte jednu žlicu maslaca i dvije žlice maslinovog ulja. Na tome propirjajte sitno sjeckani luk, mrkvu i celer.

Pirjajte desetak minuta, dok ne omekša i ne poprimi malo boje. Ubacite sitno sjeckani češnjak, suhe začine i sitno rezani poriluk. Promiješajte par minuta, posolite i popaprite, a zatim pojačajte vatru i podlijte bijelim vinom. Kad vino pokuha i stvori se umak oko povrća, dodajte konzervu slanutka. Pustite da kuha cca 45 minuta, a svako malo promiješajte i podlijte s malo temeljca dok sve ne potrošite.

Tjesteninu za ovo jelo nije bilo teško odabrati jer nam je, osim crnog slanutka, iz Lareto Fooda došla i ova neobična tjestenina – Gnocchi Sardi i odmah smo je ubacili u ovo jelo.
Skuhajte tjesteninu u blago posoljenoj vodi, a zatim dodajte malo te vode i u slanutak da ako mu nedostaje tekućine, ali i da malo zgusnete umak.

Umiješajte kuhanu tjesteninu u slanutak, začinite ako je potrebno još malo i poslužite!

Dobar vam tek!