Uvijek smo u potrazi za novim receptima za pileća prsa koja će ostati sočna, a ona u umaku od šampinjona su itekako baš ta – sočna, mirisna i s umakom zbog kojeg ćete lizati prste!
Pileća prsa nam nisu najdraži komad pileta još od djetinjstva kad smo se trgali za koji komad tog bijelog mesa. Danas prednost imaju batci i zabatci, a prsa koristimo većinom za pohanje koje dodajemo u putne sendviče. Ovo je jedan od rijetkih načina pripreme pilećih prsa koji nas uvijek oduševljava – u umaku od šampinjona.
Potrebno vam je:
- 1 pileća prsa (cca 400 grama)
- 1 glavica ljubičastog luka
- 2 češnja češnjaka
- 2 dcl bijelog vina
- 2 dcl pilećeg temeljca
- 2 dcl slatkog vrhnja
- majčina dušica
- bosiljak
- listovi peršina
- sol, papar
- 50 grama parmezana
- 1 žlica svinjske masti ili maslaca
Pileća prsa izrežite na komade cca 6*4, neka budu malo deblji. Na zagrijanoj masnoći u dubljoj tavi ili širem, a plićem loncu, popržite pileća prsa dok ne poprime boju. Nemojte previše komada staviti u isto vrijeme jer će se početi kuhati, a ne peći. Malo po malo i vadite van dok poprime boju. Držite na toplom.
Na masnoću na kojoj ste pržili piletinu dodajte sitno sjeckani luk. Miješajte dok ne omekša. Dodajte sitno sjeckani češnjak i podlijte s četvrtinom vina. Kad se vino pokuha, dodajte na listiće rezane šampinjone i pojačajte vatru. Pustite šampinjone da se popeku, začinite bosiljkom i majčinom dušicom, posolite i popaprite, a zatim dodajte još jedan dio vina.
Kad i to ispari, dodajte temeljac i vrhnje. Mi smo koristili slatko vrhnje iz mljekare Veronika koje je dalo punoću i gustoću ovom umaku. Vratite piletinu u umak, ulijte ostatak vina i kuhajte 15 minuta dok se umak malo ne zgusne.
Pri kraju kuhanja provjerite je li dovoljno slano, dodajte ribani parmezan, promiješajte i posipajte sitno sjeckanim svježim peršinom. Poslužite uz svježu tjesteninu, njoke, rižu ili pire krumpir.
Dobar vam tek!
