Trešnje jednostavno obožavamo, a Pavlova istovremeno visoko kotira na listi najdražih deserata. Kad ih spojimo u jedno, uz dodatak aromatičnog Muškata Momjanskog vinarije Kabola, ovo je definitivno desert u kojem u ovoj sezoni trešanja često uživamo.
Možda nismo najspretniji pri izradi deserata, uvijek ukusni, rijetko lijepi, vesele nas upravo ovakvi recepti u kojima zapravo nema pravila. Možete vaše Pavlove raditi uredne, a možete, poput nas, pustiti da budu malo neurednije, ali ipak prekrasne.
Ova kraljica deserata svoje ime duguje balerini Anni Pavlovoj koja je dvadesetih godina prošlog stoljeća u sklopu svoje turneje obišla Australiju i Novi Zeland, a jedan je chef, u čast ovoj balerini, kreirao nježan desert u kojem možemo vidjeti njenu baletnu haljinu. Popularan ljetni desert čiji su najvažniji dijelovi prepoznatljiva hrskava kora i sezonsko voće, danas ima nebrojeno svojih inačica, a mi smo se odlučili za onu s trešnjama.
Potrebno vam je:
Za koru:
- 6 bjelanjaka
- 400 grama šećera
- 1 žličica octa
- 1 žličica gustina
Za kremu:
- 400 ml slatkog vrhnja
- 200 grama bijele čokolade
Za voćni nadjev:
- 400 grama trešanja
- 3 žlice šećera
- 1 dcl muškata
- žličica naribane kore neprskanog limuna
Bjelanjke istucite u snijeg te im postepeno dodajte šećer. Miksajte dok se šećer u potpunosti ne rastopi. Kad se stvorio glatki i čvrsti snijeg, umutite u njega još žličicu gustina i octa.
Na pleh stavite papir za pečenje i na njemu oblikujte Pavlove. Možete oblikovati jednu veliku ili poput nas, više malih.
Pavlove ubacite u pećnicu na 140 °C s uključenim ventilatorom da se suše sat vremena. Nakon toga isključite pećnicu i pustite da se ohlade u njoj.
Za kremu u 2 dcl slatkog vrhnja otopite 200 grama bijele čokolade i pustite da se dobro ohladi. Kad se ohladilo, izmiksajte u šlag preostalih 2 dcl vrhnja za šlag i posebno izmiksajte vrhnje i bijelu čokoladu. Sjedinite da dobijete prozračnu kremu.
Trešnje očistite od koštica i s ostalim sastojcima prokuhajte 300 grama trešanja dok ne puste svoj sok i dok se ne stvori sirupasti umak, za to će vam trebati desetak minuta. Nakon toga dodajte preostalih 100 grama i kuhajte još dvije, tri minute. Imat ćete bogat umak, a ostat će dio hrskavih trešanja unutra.
Ohlađene Pavlove punite kremom i trešnjama i poslužite s čašom dobro ohlađenog muškata, a mi smo za ovu priliku otvorili bocu mirisnog Muškata Momjanskog koji se prekrasno sljubio s ovim domaćim trešnjama.
U slast!
