Slavonka Ena donosi nam recept za genijalne pogačice s mladim lukom kojima ni sami nismo odoljeli. Njezin smo recept testirali samo nekoliko sati nakon što ga je Ena spomenula i nismo se razočarali. Ove su pogačice idealne za kišno poslijepodne, a pitate li nas, mogu biti i divan dodatak onom roštilju u dvorištu ili na balkonu kojeg spremate za nadolazeći Praznik rada. U nastavku pročitajte kako je pogačice opisala Slavonka
Kada sam vidjela fotografiju ovih pogačica, znala sam da ih želim istog trena. Ljubav na prvi pogled, a kasnije, na prvi griz! Ovo je autorski recept kuharice Molly Baz s omiljenog mi Bon Appetit portala. Kombinacija maslaca, mladog luka i malko kiseline od kiselog vrhnja je sve što vam treba, vjerujte mi. Fina, hrskava korica izvana, a meko kao duša iznutra… uh…
Možete jesti solo, možete namazati s maslacem, možete napraviti sendvič. Mogućnosti je bezbroj, a ono što vam garantiram jest da će vam curiti sline čim pogačice zamirišu iz pećnice! U nastavku vam ostavljam video recept koji će vam olakšati dio ionako brzinske pripreme, a tu je i pisani recept.
Više Eninih recepata i gastronomskih priča potražite na blogu Slavonka.hr, Instagram profilu i Facebook stranici Slavonka.
Potrebno vam je:
- 5 stabljika mladog luka
- 320 g glatkog brašna
- 1,5 žličica soli
- 1 žličica svježe mljevenog papra
- 1,5 žličica praška za pecivo
- 1/2 žličice sode bikarbone
- 130 g hladnog maslaca
- 4 pune žlice kiselog vrhnja ili milerama
Premaz
- 40 g otopljenog maslaca
- 2 žličice cvijeta soli za posipanje
Postupak pripreme:
Za početak uključite pećnicu na 220 stupnjeva i pustite da se grije. Posudu za pečenje obložite s papirom za pečenje. Ja si i maslac za premazivanje stavim u pećnicu da se topi dok se ona grije, pa možete i vi, ako želite. Mladi luk sitno nasjeckajte na kolutiće. Nemojte kosati, nego ravno nasjeckajte.
U posudu u kojoj ćete mijesiti tijesto, dodajte suhe sastojke – brašno, svježe mljeveni papar, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol. Pjenjačom promiješajte sastojke kako bi se fino rasporedili. Maslac držite u hladnjaku sve do trenutka kada vam treba. Maslac mora biti hladan kako bi se prilikom pečenja otopio i stvorio paru koja će pomoći da se pogačice fino dignu. Maslac narežite na sitne kockice i dodajte suhim sastojcima. Prstima utiskujte maslac u brašno kako biste dobili mrvičasto tijesto. Pokušajte biti brzi kako se maslac ne bi previše utoplio. Bitno je da maslac razbijete na što sitnije komadiće te da nema niti jednog komada početne veličine.
Kada ste dobili mrvičasto tijesto, dodajte sjeckani mladi luk i rukama opet promiješajte sastojke. U sredini smjese napravite udubinu i dodajte kiselo vrhnje ili mileram. Lagano umijesite tijesto. Mijesite u posudi sve dok ne dobijete koliko toliko kompaktnu smjesu. Malo pobrašnite radnu površinu i istresite smjesu. Oblikujte pravokutnik rukama i rastanjite dlanovima smjesu na otprilike 2 cm.
Sada slijedi preklapanje koje je bitno kako bismo dobili što više slojeva u pogačicama. Uzmete lijevu stranu tijesta i preklopite do pola, isto to napravite s desnom stranom i opet lagano utisnete. Ovaj postupak ponavljajte još dva puta, sveukupno 3 preklapanja. Kako bi vam bilo jasnije, pogledajte u videu.
Kada ste završili preklapanje, možete oblikovati pogačice. Smjesu, opet rukama, rastanjite na cca 20×10 cm a visine 4 cm. Smjesu uzdužno prepolovite na dva jednaka djela nožem. Nož pobrašnite kako biste lakše rezali. Svaku tu polovicu još jednom prepolovite. Na kraju, još jednom prerežite polovice. kako biste dobili sveukupno 8 pogačica. Posložite pogačice u posudu za pečenje. Neće se puno raširiti, više idu u visinu, ali im svakako dajte prostora između. Svaku pogačicu premažite maslacem i posolite. Pecite 25-30 minuta, dok ne dobiju lijepu zlatnu boju. Recite ukućanima da nisu uspjele, i sakrijte se negdje i pojedite sve sami. Vjerujte mi, past će vam na pamet.
Naš pokušaj pogačica s dodatkom vlasca
Savjet!
Dio mladog luka u receptu možete zamijeniti vlascem baš kao što smo to učinili mi kada smo shvatili da nam nedostaje dio sastojaka. Također, mi smo pogačice rezali na manje trokutiće i dobili zalogaje koji se odlično slažu s jednostavnim ručkom poput variva, a zadali smo si i zadatak ovaj recept ponoviti za neoliko dana pa pogačice poslužiti uz roštilj i dobar domaći ajvar.
Dobar tek!
