Brzinski putujemo u Italiju i spremamo teletinu na njihov način, a doslovan prijevod ovog jela je – skače u usta. O da, ovako pripremljeni teleći odresci bome sami skaču u usta.
Teletinu tradicionalno jedemo ili ispod peke ili iz pećnice u nekom bogatom masnom pečenju, eventualno pohamo ogromne odreske, a sad smo isprobali i ovaj način. Taman smo imali pršuta, ostalo je još i par listova svježe kadulje koji odolijevaju niskim temperaturama na balkonu i svi sastojci su bili spremni.
Nismo ovom jelu pridružili tjesteninu već čimulice i krumpir da ipak malo zavirimo i u dalmatinski pjat, no vi svakako možete svoje saltimbocca odreske poslužiti s domaćim njokima ili nekim širokim rezancima.
Potrebno vam je:
- 4 tanka teleća odreska
- 4 šnite pršuta (ili više ako su vam odresci veliki)
- 4 velika lista kadulje
- sol
- papar
- 1 dcl suhog bijelog vina
- 15 dkg maslaca
- malo limunovog soka
- brašno
- žlica maslinovog ulja
Teleće odreske dobro istucite batom za meso kroz prozirnu foliju. Neka budu tanki da toplina što prije prođe kroz njih i skrati vrijeme pečenja. Na stanjene odreske položite list kadulje te preo njega “zalijepite pršut”. Posolite i poparite samo stranu na kojoj nema pršuta. Nama se ideja čačkalica u mesu nikako nije svidjela pa smo pršut prisilili da se u potpunosti zalijepi za meso tako da smo na njega stavili “uteg” od kuharica s police u kuhinji. I upalilo je!
Zagrijte maslinovo ulje i pola količine maslaca. Odreske sa strane na kojoj nema pršuta uvaljajte u brašno te stavite na zagrijanu tavu s uljem i maslacem. Pecite odrezak dvije do tri minute sa strane brašna i dvije minute sa strane pršuta.
Izvadite van i na preostalu masnoću dodajte bijelo vino. Pojačajte vatru, pustite da vino ispari i da se umak zgusne te mu dodajte ostatak maslaca. Ugasite vatru, dodajte umaku malu žličicu limunovog soka i prelijte preko teletine.
Dobar vam tek!
