Čimulice smo spremali na više načina, a sad je došlo vrijeme da, osim nekih tradicionalnih variva i lešada, napravimo nešto novo.
Brzo hrskavo tijesto, koje je ispalo nešto između prhkog i lisnatog, smo napunili s čimulicama, šampinjonima, špekom i sirom, dodali smo i malo piva, a rezultat je bio fantastičan.
Zamišljamo si da bi ovu pitu mogli pripremiti i s nekom drugom zelenjavom, tako da bi tu savršeno odgovarale i prokulice ako ih volite, kelj, a sigurno i blitva, a komadići piletine bi isto bili dobrodošli.
Potrebno vam je:
Tijesto:
- 265 grama hladnog maslaca
- 120 ml hladne vode
- ½ žličice soli
- 300 grama glatkog brašna
Nadjev:
- 1 srednja glavica ljubičastog luka
- 3 češnja češnjaka
- 100 grama dimljene slanine
- 150 grama šampinjona
- maslinovo ulje
- 300 grama čimulica
- 1,5 dcl piva
- sol
- papar
- 1 jaje
- 3 velike žlice svježeg sira
- 70 grama ribanog tvrdog sira
- 1 žlica kiselog vrhnja
Hladni maslac narežite na kockice i u njega brzo utrljajte brašno i sol. Dok se sve prožme i dobijete vlažnu teksturu, pomalo dodajte vodu dok brzim pokretima ne zamijesite glatko tijesto.
Tijesto nekoliko puta izvaljajte pa preklopite. Kad ga zadnji put preklopite, zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da odmori u hladnjaku otprilike dva sata.
Za to vrijeme pripremite nadjev. Čimulice očistite i narežite na krupnije komade. Luk sitno isjeckajte, a slaninu narežite na tanje sitne komade. Šampinjone narežite na ploškice.
Svježi sir pomiješajte s jednom jajetom, vrhnjem i naribanim sirom. Posolite i popaprite i ostavite da čeka svoj red.
Na vruću tavu stavite slaninu da se otopi i poprži. Kad je već hrskava, dodajte šampinjone i ako nedostaje masnoće, dodajte maslinovog ulja po potrebi. Kad šampinjoni dobiju lijepu boju, ubacite sitno sjeckani luk i na srednjoj vatri miješajte dok luk ne omekša. Dodajte protisnuti češnjak, posolite i bogato popaprite. Miješajte još jednu minutu, a zatim dodajte pola pripremljenog piva.
Mi smo u ovom receptu koristili APA – u craft pivovare Devetka.
Kad pivo ispari, dodajte čimulice i ostatak piva, još malo posolite, promiješajte i poklopite poklopcem. Pustite da se kuha na srednjoj vatri tri minute. Kad čimulice malo povenu, ugasite vatru i pustite da se ovaj dio nadjeva ohladi.
U ohlađene čimulice umiješajte sir koji ste ranije pripremili.
Tijesto razvaljajte na debljinu pola centimetra i prebacite preko kalupa za pitu koji ste namastili maslacem. Utisnite tijesto u kalup a višak odrežite. Taj isti višak premijesite, opet izvaljajte krug debljine pola centimetra – to će vam biti pokrivka za pitu.
Na tijesto u kalupu dodajte nadjev. Poravnajte i preko njega prebacite pokrivku, utisnite i opet odrežite viškove.
Napravite nekoliko rezova po piti da para izlazi van, premažite umućenim jajetom i pecite u donjem dijelu pećnice na 185 °C 35 minuta ili dok ne poprimi lijepu zlatnu boju, a donji dio bude pečen.
Kad govorim o donjem dijelu pećnice, naša je podijeljena na pet dijelova. Obično pečemo u sredini, a ovo smo pekli tek jedan red niže, znači predzadnji – da nije skroz dolje, ali da je bliže dnu.
Pečenu pitu s povrćem izvadite iz pećnice i pustite nekoliko minuta da se ohladi. Mi smo je rezali još vruću pa nadjev nije bio toliko kompaktan, a kad se dovoljno ohladi, savršeno se reže.
Odličan je ovo način da i one koji ne vole to zeleno povrće, nagovorite da ga ipak pojedu. Naravno, ako želite čisto povrtno jelo, izbacite slaninu, a i pivo možete zamijeniti povrtnim temeljcem.
Dobar vam tek!
