Prošli smo tjedan sudjelovali na genijalnoj radionici Okusa tajlandske kuhinje!
Kad je Khaos Thai kiosk otvorio svoja vrata 2019. godine kraj zagrebačke Importanne Galerije, odmah je postao it mjesto pred kojim su se, u vrijeme ručka, stvarali ogromni redovi. Iza uspjeha Khaos Thaija stajala je gospođa Saralee, kuharica koja je zagrebačkoj publici donijela autentične okuse tajlandskog street fooda. Dvije godine kasnije, Saralee je preuzela kiosk koji danas nosi njeno ime, a ove je godine otvorila još jedan restoran – Saralee’s Thai Street Food.
Sarlee je prošli tjedan u prostorima Visoke škole Aspira u Zagrebu, u organizaciji tajlandskog veleposlanstva, održala radionicu.
Na ovu su radionicu koja se održavala u nekoliko termina, pozvani studenti i nastavnici sa Sveučilišta Aspira, influenceri, food blogeri, mediji i kuhari iz hotela u Zagrebu. Svrha ove radionice bila je promocija tajlandske kuhinje, tajlandskih proizvoda i tajlandske culture pod nazivom Flavour of Thai. I bome je bila ovo najbolja prilika da se pobliže upoznamo s okusima i mirisima tajlandske kuhinje.
Kuharske stanice brzo su se popunile zainteresiranima, a radionica je bila više nego fantastična. Imali smo priliku okušati se u pripremi najpopularnijih tajlandskih jela, kao što su spicy juha s kozicama, pržena piletina s indijskim orasima, prženi rezanci s kozicama i sticky rice with mango.
Domaćica ove radionice bila je već spomenuta gospođa Sarale Madnui, vlasnica Saralee’s Thai Street Food Bistroa u Zagrebu. Prošle godine primila je i nagradu Thai Select od Ministarstva trgovine Tajlandske Kraljevske Vlade. To jamči autentičnost jela pripremljenih u njenom lokalu u što smo se već i sami imali prilike uvjeriti u njenom kiosku pored Importanne Galerije.
Odmah na početku su nas pozdravili gđa. Tapanee Kruangpradit, komercijalna savjetnica Ureda za trgovinske poslove Veleposlanstva Kraljevine Tajland u Budimpešti i g. Alen Jerkunica, dekan Visoke škole Aspira – Zagreb.
Tijekom radionice naučili smo pripremati 4 nevjerojatna tajlandska jela, a najbitnije, osim stečenog znanja, doma smo ponijeli i recepte pa ćemo svakako ta jela pripremati i u svojoj kuhinji. Prvo jelo je bio Tom Yum Goong ili ljuta i kisela juha od kozica, jedno od tajlandskih prepoznatljivih jela koje je poznato diljem svijeta. Ovo tajlandsko remek-djelo prožeto je limunskom travom, galangalom i listovima limete. Ova ljuta i kiselkasta juha je puna okusa – da ne spominjemo da ju je super jednostavno napraviti, naravno, ako imate potrebne sastojke. Ponekad puna kokosovog mlijeka i vrhnja, ova izdašna juha ujedinjuje niz omiljenih tajlandskih okusa: kiselo, slano, ljuto i slatko. Iako smo je prvi put pripremali, moram priznati da smo bili itekako zadovoljni rezultatom.
Drugo jelo bila je piletina pržena s indijskim oraščićima. U svijetu stir fry jela, ovo je jedno od najboljih. Prepuna je okusa, puna slatke paprike i luka, mekane piletine i umaka koji će vas natjerati da se vratite po još. I ovo smo jelo uspjeli rekreirati baš kako treba pa smo još punih usta krenuli na pripremu trećeg jela, vjerojatno najtežeg za pripremu od ova četiri.
Treće jelo je bio Pad Thai Goong ili prženi rižini rezanci s kozicama. Popularno jelo čije ime znači “tajlandsko prženje”, Pad Thai je stir fry od rižinih rezanaca, jaja, tofua i mesa, sa slatko – kiselo – slanim i blago ljutim umakom, te dodacima od kikirikija i svježeg povrća . Pad Thai pojavio se u Tajlandu sredinom 20. stoljeća. Proglašeno je tajlandskim nacionalnim jelom u vrijeme Drugog svjetskog rata i brzo je postalo iznimno popularno. Danas je Pad Thai možda popularniji nego ikad i kao uobičajena ulična hrana u svojoj domovini i u tajlandskim restoranima diljem svijeta.
Moram priznati da nam ovo jelo nije baš najbolje uspjelo, a da se vježbom dolazi do savršenstva već znamo pa ćemo doma pripremati ovo jelo dok ga ne savladamo.
Četvrto jelo bio je najpopularniji tajlandski desert Sticky Rice with Coconut and Mango. Ovom jelu smo se bome veselili i sigurno će to biti prvo jelo koje ćemo spremati. Klasična je kombinacija kokosovog mlijeka, ljepljive riže i slatkog zrelog manga, a već je stoljećima popularan tajlandski desert. Osnovni sastojak je ljepljiva riža ili sticky rice (često označena kao “slatka riža” na pakiranju), sorta kratkog zrna koja se uzgaja diljem Azije i koja kuhanjem razvija teksturu za žvakanje. (Također se melje u brašno za pripremu drugih jela istočne i jugoistočne Azije, poput mochija koji također želimo naučiti pripremati.) U Tajlandu je ovo jelo najpopularnije u proljeće, kada je vrhunac sezone manga, ali ovih se dana dobar mango može pronaći na tržnicama (ili naručiti online) gotovo u bilo koje doba godine.
Ovo nam je jelo zapravo najbolje ispalo i pojeli smo do zadnjeg zrna riže i jedva čekamo prijatelje iznenaditi ovom slasticom kod kuće.
Na kraju radionice, kućama smo pošli itekako zadovoljni iskustvom, znanjem i, naravno, hranom koju smo mogli pripremiti i pojesti. Gospođa Saralee se potrudila da nam ova radionica bude ugodna, da u svakom trenutku možemo pitati za pomoć ili objašnjenje, a sve to uz najširi osmijeh na svijetu.
Hvala organizatorima i gospođi Saralee na prekrasnom iskustvu, a mi s vama dijelimo recept za nenadmašan tajlandski desert – Mango Sticky Rice.
Mango s ljepljivom rižom
Posluživanje: 1 porcija
Vrijeme pripreme: 25 minuta
Vrijeme kuhanja: 25 minuta
Sastojci:
1 šalica ljepljive riže
1 šalica kokosovog mlijeka
2-3 žlice šećera
¼ žličice soli
1-2 litre vode za kuhanje
Umak od kokosa
¼ šalice kokosovog mlijeka
Prstohvat soli
¼ žličice kukuruznog škroba ili tapioke
Priprema:
1. Pripremite rižu po uputama na pakiranju
3. Dok se ljepljiva riža kuha. Napravite sirup od kokosovog mlijeka za zaslađivanje riže. Dodajte kokosovo mlijeko, šećer i sol u tavu i zagrijte ih. Dobro promiješajte dok se šećer ne otopi. Maknite s vatre.
4. Napravite umak od kokosa za preljev. Dodajte kokosovo mlijeko, sol i kukuruzni škrob ili tapioka brašno u posudu za umak. Dobro ih izmiješajte i zagrijte. Miješajte dok se umak od kokosa ne zgusne. Maknite s vatre.
5. Kada se ljepljiva riža skuha oko 80-90% prebacite u zdjelu za miješanje i dodajte kokosov sirup u rižu. Dobro ih pomiješajte. Ostavite rižu da upije kokosov preljev oko 10 minuta. Pokrijte ih poklopcem. Nakon 10 minuta otvorite poklopac i ponovno ih promiješajte.
6. Mango pripremite tako da ga zarežete uzdužno s obje strane. Narežite ih na male komadiće ili kockice. Stavite ljepljivu rižu na tanjur. Dodajte mango sa strane i prelijte slanim umakom od kokosa na vrh.
Uživajte u ovoj jedinstvenoj slastici!
