Osso buco iz pećnice u umaku od crnog vina, rajčice i vrganja

Nedjeljom spremamo neka jela koja ipak zahtijevaju neki određeni trud, a danas je na redu osso buco s vinom, pokojim vrganjem i rajčicom! Bogat umak, sočno meso koje se topi u ustima, a kao prilog možete odabrati klasično rižoto, možda palentu s puno maslaca i parmezana ili jednostavno – pire krumpir.

Potrebno vam je:

• 1 juneći osso buco
• 1 glavica ljubičastog luka
• šaka suhih vrganja
• 1 žlica koncentrata rajčice
• 3 češnja češnjaka
• 1 konzerva pelata
• suhi začini (bosiljak, origano, majčina dušica, ružmarin)
• 2 žlice varenika
• sol
• papar
• 2 dcl crnog vina
• 3 dcl goveđeg temeljca
• maslac
• maslinovo ulje
• 2 žlice brašna

Juneći osso buco osušite, dobro posolite i popaprite te uvaljajte u brašno. U loncu koji može i u pećnicu (plići, a širi), otopite dvije žlice maslaca i dvije žlice maslinovog ulja. Zagrijte i na tome popržite pobrašnjeni osso buco sa svake strane 7-8 minuta, dok ne poprimi lijepu zapečenu boju.
Meso izvadite i sklonite na toplo.

U lonac dodajte još jednu žlicu maslaca, te na njoj popržite sitno sjeckani luk. Smanjite vatru na srednju i pirjajte luk dok ne omekša. Ubacite na luk suhe začine, bogato, dodajte sitno sjeckani češnjak, popaprite i posolite te dodajte žlicu koncentrata rajčice. Promiješajte, dok sve baš zamiriše, dodajte i suhe vrganje koje ste prethodno namočili u vodi. Kad ispari voda od vrganja, pojačajte vatru i dodajte pola crnog vina. Miješajte dok se ne stvori gusti umak. Dodajte pelate koje ste prethodno nasjeckali skua s umakom, te ostatak vina. Začinite još ako je potrebno i kuhajte dok se umak ne zgusne. Dodajte temeljca (otprilike 2 dcl, ovisi koliki vam je lonac) te sve promiješajte, posolite još i popaprite te vratite u umak i meso. Dodajte dvije žlice varenika ako ga imate pri ruci za još bogatiji umak.

Pokrijte sve aluminijskom folijom ili ako imate originalni poklopac koji ide u pećnicu. Zagrijte pećnicu na 180 °C i ubacite meso unutra. Pecite otprilike sat vremena pa provjerite je li potrebno još tekućine. Ako je, dodajte još temeljca. Pecite još pola sata ili dok meso nije savršeno mekano i odvaja se od kosti, a umak gust.

Poslužite uz željeni prilog i čašu finog crnog vina!

Dobar vam tek!