Najeli smo se ovih dana mesa, roštiljali, kuhali gulaše i paprikaše, produženi vikend je iza nas i sad nam nedostaje ipak nešto na žlicu. Jedno od malo kome dragih jela u djetinjstvu, sad postaje comfort food, ono za čim žudimo nakon višednevnog preživljavanja na sendvičima i usputnim obrocima. Varivo od kelja. Naravno, za one koji ipak kelj vole pojačati nekim komadom mesa, tu su nezaobilazni faširanci. Jeste se već vratili u djetinjstvo i poželjeli tanjur kelja? Mi jesmo.
Potrebno vam je:
Varivo od kelja:
- glavica mladog kelja
- tri srednja krumpira
- korijen peršina
- dvije veće mrkve
- celer
- dva češnja češnjaka
- glavica luka
- komadić suhog mesa
- žlica svinjske masti
- žlica koncentrata rajčice
- temeljac ili obična voda
- crvena paprika, sol, papar
Faširanci:
- 750 grama mljevenog mesa
- 3 žemlje dan, dva stare
- 1 dcl mlijeka
- 1 jaje
- sol,papar
- manja glavica luka
- pola vezice peršina
Prvo pripremite faširance. Žemlje ili kruh star bar jedan dan usitnite u zdjelu i zalijte mlijekom da fino upiju. Za to vrijeme nasjeckajte na sitne kockice manju glavicu luka. Sitno nakosajte peršin te sve sastojke, natopljeni kruh, luk, jaje i peršin dobro izmiješajte s mesom, začinite i ostavite smjesu da malo odstoji dok vi spremate kelj.
Kelj očistite, otkinite vanjske listove te ostalima izrežite zadebljana i narežite na veličinu koja vam odgovara, netko voli sitnije, netko ipak krupnije komade kelja. Očišćeni kelj operite u hladnoj vodi.
Kao i svaki recept, tako i varivo od kelja, svaka kuća kuha drugačije, a mi već dugo pokušavamo doći do savršenog recepta. U našim se obiteljima ipak stavilo malo zaprške, a danas je pokušavamo izbjeći.
No, svinjsku mast i bar neki komad kuhanog suhog mesa, samo da zamiriše, nećemo izbjegavati. Luk nasjeckajte, češnjak također, jednu mrkvu, celer, korijen peršina, ma koje god povrće korjenastog tipa imate, sve naribajte. Na malo svinjske masti popržite luk, dodajte mu korjenasto povrće i češnjak. Dinstajte dok se ne počne primati za dno lonca te mu dodajte žlicu koncentrata rajčice i žličicu crvene paprike. Dodajte malo temeljca i, ono što mi radimo da bi izbjegli zapršku, sve provrtimo sa štapnim mikserom. Ostaje nam okus, a dobijemo gustoću. Dodamo temeljca do gustoće koja nam odgovara i ubacimo krumpir isjeckan na kockice te jednu mrkvu narezanu na tanje kolutiće. U tom trenu ubacimo i kelj i komad suhog mesa koji imamo, a koji smo prethodno malo prokuhali.
Posolimo i popaprimo i kuhamo sve dok krumpir nije mekan. Za to vrijeme, dovršimo faširance.Tajna dobrih faširanaca je da oni moraju biti izvana hrskavi, a unutra mekani. Od pripremljene smjese mljevenog mesa uzimajte dijelove i među dlanovima oblikujte faširance te ih pržite na zagrijanom ulju ili masti nekoliko minuta s jedne i druge strane dok ne poprime savršenu boju.
Provjerite je li vam kelj dovoljno začinjen, ako je potrebno, dodajte još, usipajte ga u tanjure, pridružite mu faširance i uživajte u okusu djetinjstva.
Usput možete pogledati u videu u nastavku kako smo mi uživali u našem kelju iako mu nismo pridružili faširance već jedno drugo jelo iz djetinjstva. I naravno, Križevačko pivo.
Dobar vam tek!
