Dok smo se vozili prema Taru, razmišljali smo otkud ime ovog prekrasnog mjesta, a naša nas je domaćica Sanja iznenadila potpuno neočekivanim odgovorom – ma to van je od talijanskog torre: kula, toranj!
Sanja kaže da kule više nema, mještani su odavno ribolov i poljoprivredu zamijenili za turizam, i danas se ovdje miješaju tradicionalna i moderna gradnja, kamene kućice i moderni vrtići i škole, konobe i pizzerije te kao perjanica Tara – Kuća tradicijske gastronomije DeguStazione koja je otvorena od srpnja 2019. Naravno, tik prije pandemije.
Sama ideja je sjajna – imati mjesto u samom centru u kojem će uz hrpu multimedijalnih sadržaja, naglasak biti na prezentaciji domaće hrane i pića, od osnovne namirnice, načina pripreme, pa sve do maslinovih ulja, vina, sokova (Pašareta je zakon!), ali pritom i ne zanemariti ostatak Istre i Hrvatske. Jednostavno, kao da ste šestarom okružili na par kilometara oko Tara i upotrijebili sve što ste tu našli, i tome dodali najbolje iz ostatka zemlje – mala škola hrvatske enogastronomije.
Interesantan koncept koji je sigurno ovdje zbog onih turista “koji žele znati više”, ali isto tako, svakako bi tu malu školu trebali proći i domaći gosti.
Na samu su ideju došli naši domaćini, ljudi iz Općine Tar, pa su ovaj interpretacijski centar, dijelu šireg projekta Eko muzeja maslinarstva, proširili i pretvorili u dom finih namirnica i tradicionalne kuhinje s modernim dodacima te vizualno izvrsnu priču kojoj je ideja ljudima približiti sve ljepote poluotoka na kojem se nalazi. Muzej je to u kojem možete i sjajno jesti, ali i popiti.
Kako je s vanjske strane bilo teže intervenirati jer je DeguStazione smješten odmah uz usku cesticu, najljepši dio se nalazi malo nakon ulaza, par velikih ekrana koji u zelenim i smeđim bojama masline prikazuju filmove o namirnicama i pripremi istih koje sjajno naglašavaju lokaciju na kojoj su vrijedni ljudi i izdašna priroda učinili sve da se možete prepustiti dugotrajnom uživanju.
U DeguStazioneu tako na jednom mjestu možete saznati više o tradicionalnim istarskim jelima, maslinovim uljima i vinima putem multimedijalnih i interaktivnih sadržaja, kušati i kupiti autohtone istarske, dalmatinske i slavonske proizvode te prikupiti informacije za daljnje samostalno istraživanje i otkrivanje gastronomske ponude Istre i ostalih krajeva Hrvatske.
Nama su najzanimljiviji bili zapravo filmići na kojima se prikazivala priprema nekih tradicionalnih jela, a pošto sam nekoliko dana kasnije i vodila jednu radionicu Pazinskih cukerančića u sklopu Međunarodne smotre folklora, taj sam filmić itekako dobro proučila.
Gastronomsko otkrivanje ostalih dijelova Istre i Hrvatske kako ga zamišljaju u Taru, doživjeli smo kroz majstorije gostujućeg chefa, neuništivog i neumornog Marija Čepeka, koji sa svojim zaraznim humorom i uvijek novim receptima već godinama širi pozitivu kroz sve krajeve Hrvatske.
Kuća tradicijske gastronomije u Taru bila nam je ovom prilikom domaćin radionice u kojoj je Marijo Čepek s troje kuhara iz stalne postave lokala prisutnim novinarima i blogerima približio neke osnove kuhanja istarskih specijaliteta, a imao je pomoć i gospođe Alide Vadanjel koja nam je na licu mjesta prezentirala izradu već spomenutih pazinskih cukerančića. Opet, savršeno pogođeno vrijeme za ovu radionicu pa sam se odmah ugurala pomoći i pokušati napraviti svoje cukerančiće. Divno je bilo gledati kako ovi slatki kolačići nastaju, a još kad to prezentira gospođa zaraznog osmijeha i voljna je svoje znanje dijeliti s drugima – nitko sretniji od nas. Ovo je bila samo jedna od radionica i kušaonica iz bogatog programa DeguStazionea, i moramo priznati da je bilo edukativno, obilato, i najbitnije od svega – jako ukusno.
Za početak, upoznali smo se s lokalnim rakijama, kako je i red, a onda prionuli poslu. Riblji pjat je sadržavao istarske klasike kako što su tartar od tune, sotirane kozice i trakice sipe s naglaskom na specijalitet Tara – divljeg cipla koji obožava boćatu vodu i ušće Mirne u Jadran. Zanimljiva, moćna i slasna malvazija Musizza 2019. je bila totalno otkriće, i izvrsna prilika da se bolje upoznamo s lokalnim etiketama Musizza, Cocolo i Žužić.
U ponudi je osim lokalnih etiketa sveukupno četrdesetak etiketa iz Istre i ostalih krajeva Hrvatske poput kujundžuša iz Dalmatinske zagore i škrleta iz Moslavine, kao i susjedne Slovenije, ali mi smo se ipak držali Istre, pa tako uz raviole punjene istarskom kobasicom pijuckali pili sjajan Clemente Damjanić 2018. Perjanicu dana, izvrsnog domaćeg cipla, jeli smo i filetiranog sa krustom od agruma te uz začinsku mišancu te spojili s Rossijevom malvazijom 2020.
Svakako treba napomenuti da se ovdje i te kako pazi na maslinova ulja, pa su vam pri ruci uvijek četiri vrste ove plemenite tekućine koja popravlja svako jelo, konkretno, ono obitelji Žužić i s OPG-a Stojnić, a sparivali smo ih uz jela, toćali u kruh i uživali u širini okusa. Fenomenalno!
Kako se ne bi zapostavila najdraža hrvatska namirnica, uz poput duše meku i satima suvidiranu janjetinu pili smo još jednog lokalca teran Coccolo 2021. Čokoladna badem torta uz Porat Antenal Roxanich 2009. lijepo je zaokružila jedno ugodno poslijepodne i večer u kojem smo naučili puno o Istri, i zaljubili se u tradicionalan pazinski cukerančić čiju nam je izradu savršeno prezentirala (i naučila nas kako se rade) već spomenuta sjajna Alida koja svoje slastice nudi u pazinskoj slastičarnici Antica.
Svakako svratite u Tar, a o svim radionicama i specijalnim večerama se informirajte na njihovim stranicama.
Hvala Tarčanima na pozivu, gostoprimstvu, sjajnom gospodinu Ediju koji s beskrajnom ljubavlju uči strance i domaće o biti istarskih vina, a vi već od danas možete krenuti na put i doći kušati autohtone proizvode u autentičnom ambijentu te u veselom društvu i s pogledom na more započeti gastronomsko otkrivanje ostalih dijelova Istre i Hrvatske.
Otkrijte DeguStazione i Tar, sigurno ćete se vratiti!
DeguStazione
Istarska 17, Tar
+385 91 6029723
degustazione@tar-vabriga.hr
FB: https://www.facebook.com/DeguStazioneTar
