U petom i posljednjem nastavku priča o Austriji i njihovim specijalitetima, dotaknut ćemo se knedli i to na dva načina. Kako je zemlja u stanju takvom kakvom je, tako i naš zadnji tekst malo kasni, ali dolazi u najbolje vrijeme za ljubitelje Austrije! Ribafish je ispričao svoje priče, Kasandra je skuhala, a svi zajedno sanjamo o putovanju u Austriju koje se u ovom trenu čini tako daleko.Bar možemo jesti kao pravi Austrijanci!
Naime, neka digne ruku tko u svom životu nije počeo novu godinu s barem jednom od dvije stvari s koje nas odmah zbombaju onako mamurne negdje oko podneva? Koncert Bečke Filharmonije manje, ali skijaški skokovi na turneji Četiri skakaonice itekako više. Barem dok sam bio dijete i veselio se mirisu sarme jer sam znao da s njime dolazi i zvuk metala po snijegu i prijenos skokova!
Ako niste znali kako lakše upamtiti gdje se održava ova sportska disciplina malih i krhkih dječačića pretežno ruralnog porijekla koji se sa svih svojih 50 kila spuste sa sto na sat niz zaleđenu padinu i onda par sekundi lebde po zraku da bi se dočekali na tvrdom snijegu, stvar je skroz jednostavna – OGIB. Odnosno, prva dva natjecanja u Njemačkoj, Oberstdorf i Garmisch Partenkirchen, a onda Innsbruck i Bischofshofen. Lektira, domaća zadaća, iz rubrike „Ne propuštamo“!
I tako sam osamdesetih navijao za Norčiča, pa za pijane Fince, pa Ulagu i Tepeša, pa Peterku, Peteka, Roberta letećeg Kranjeca, Tepeša juniora s najboljim letom čovječanstva kojim je izbio pokal iz ruku Prevcu… I uvijek se gledalo i prognoziralo, a onda kad sam odrastao, opet je uz miris sarme dolazio Radetzky marš i neki novi mršavi Norvežani, Nijemci, Austrijanci, Poljaci…
Jednom sam otišao u Bischofshofen, prošao uzduž i poprijeko, ušao u VIP ložu, pojeo sa Željkom Velom kobasu i kuhano vino i uživao kao nikad. Baš sport koji volim, i koji ću opet otići pogledati, jednog dana kad prođe ova pandemija. Prvi germknödl u životu sam pojeo upravo u podnožju skakaonice, griz knedle sam u umjetnim juhama jeo u svakoj krizi, ali ovako su ipak puno bolje.
Za još recepata i informacija o destinacijama na koje ćemo se uskoro zaputiti pročitajte na stranici www.austria.info, a sada uživajte u Kasandrinim receptima i fotkama. Vidimo se u Austriji!
Germknödl
Potrebno vam je:
Tijesto:
- 250 grama brašna
- ½ žličice soli
- 2 žlice šećera
- 12 grama svježeg kvasca
- 2 žlice otopljenog maslaca
- 120 g mlijeka
- 1 umućeno jaje
- kora pola limuna
- 1 žličica ekstrakta vanilije
Umak od vanilije:
- 2 žumanjka
- 1 žlica gustina
- 2 žlice šećera
- 2 žličice ekstrakta vanilije
- 300 ml mlijeka
- 200 g vrhnja za šlag
Punjenje:
- pekmez
Posip:
- mak i šećer u prahu
Priprema:
Kvasac dignite u toplom mlijeku sa šećerom i žlicom brašna. Maslac otopite.
Brašno i sol pomiješajte te im dodajte nadignuti kvasac. Dodajte i otopljeni maslac, jaje koje ste malo umutili, ekstrakt vanilije i naribanu koricu pola limuna. Zamijesite glatko tijesto te ga pustite na toplom da udvostruči svoj volumen.
Od nadignutog tijesta napravite 4 kugle. Razvaljajte ih na krug veličine dlana. U sredinu kruga stavljajte punjenje. U Austriji se pekmez od šljiva pomiješa s malo ruma te se s tom mješavinom pune knedle. Mi smo pri ruci imali Zest & co pekmez s borovnicama i whiskeyjem pa smo upravo njega koristili.
Knedlama dobro pritisnite krajeve te ih složite na pobrašnjenu površinu sa spojenim djelom prema dolje.
Pokrijte krpom i pustite 15 minuta da se još malo dignu.
Za to vrijeme pripremite umak od vanilije. Umutite jaja sa šećerom, gustinom i ekstraktom vanilije. Dodajte u tu smjesu mlijeko i vrhnje te sve stavite na laganu vatru i kuhajte uz neprestano miješanje dok se ne stvori lijepi umak. Tekući, ali gusti.
Pošto nismo pri ruci imali košaru za kuhanje na pari, naše smo knedle kuhali u vodi i to na način opisan u receptu s austria.info stranice.
Zakuhali smo vodu s nešto ruma, ekstrakta vanilije i dvije žlice šećera. Neka zamiriši. U toj smo vodi kuhali naše knedle. 5 minuta s jedne strane, poklopljeno, zatim smo ih okrenuli i kuhali još 5 minuta s druge strane s također poklopljenim loncem.
Poslužili smo naše germknödle još vruće, prelivene umakom od vanilije i bogato posipane makom.
Žličnjaci od griza
Imaju Austrijanci u džepu još jedne knedle i to one za juhu! Nikad nismo na ovaj način pripremali griz knedle pa su nas iskreno oduševile.
Potrebno vam je:
- 120 g krupnijeg griza za žličnjake
- 60 g maslaca sobne temperature
- 1 jaje
- prstohvat muškatnog oraščića
- sol
- vruća, začinjena juha
- svježe nasjeckani peršin ili vlasac
Priprema:
U maslac sobne temperature dobro umiješajte sol i muškatni oraščić. Dodajte jaje i sve zajedno izmiksajte dok ne postane kremasto. U smjesu usipajte griz, dobro izmiješajte dok se ne poveže te poravnajte, prekrijte prozirnom folijom i pustite da odmori 15 – 20 minuta.
Za to vrijeme zakuhajte vodu. Možete žličnjake kuhati i odmah u juhi no ona će vam se vjerojatno zamutiti pa da bi to izbjegli, kuhajte ih posebno.
U vrelu vodu oblikujte žličnjake iz odstajale smjese i kuhajte na laganoj vatri 10 – 15 minuta. Pazite da ne kipi previše da vam se žličnjaci ne bi raspali.
U tanjur stavite nekoliko žličnjaka te ih prelijte vrućom juhom i posipajte peršinom.
Dobar vam tek!
