U petom i posljednjem nastavku priča o Austriji i njihovim specijalitetima, dotaknut ćemo se knedli i to na dva načina. Kako je zemlja u stanju takvom kakvom je, tako i naš zadnji tekst malo kasni, ali dolazi u najbolje vrijeme za ljubitelje Austrije! Ribafish je ispričao svoje priče, Kasandra je skuhala, a svi zajedno sanjamo o putovanju u Austriju koje se u ovom trenu čini tako daleko.Bar možemo jesti kao pravi Austrijanci!


Naime, neka digne ruku tko u svom životu nije počeo novu godinu s barem jednom od dvije stvari s koje nas odmah zbombaju onako mamurne negdje oko podneva? Koncert Bečke Filharmonije manje, ali skijaški skokovi na turneji Četiri skakaonice itekako više. Barem dok sam bio dijete i veselio se mirisu sarme jer sam znao da s njime dolazi i zvuk metala po snijegu i prijenos skokova!


Ako niste znali kako lakše upamtiti gdje se održava ova sportska disciplina malih i krhkih dječačića pretežno ruralnog porijekla koji se sa svih svojih 50 kila spuste sa sto na sat niz zaleđenu padinu i onda par sekundi lebde po zraku da bi se dočekali na tvrdom snijegu, stvar je skroz jednostavna – OGIB. Odnosno, prva dva natjecanja u Njemačkoj, Oberstdorf i Garmisch Partenkirchen, a onda Innsbruck i Bischofshofen. Lektira, domaća zadaća, iz rubrike „Ne propuštamo“!

I tako sam osamdesetih navijao za Norčiča, pa za pijane Fince, pa Ulagu i Tepeša, pa Peterku, Peteka, Roberta letećeg Kranjeca, Tepeša juniora s najboljim letom čovječanstva kojim je izbio pokal iz ruku Prevcu… I uvijek se gledalo i prognoziralo, a onda kad sam odrastao, opet je uz miris sarme dolazio Radetzky marš i neki novi mršavi Norvežani, Nijemci, Austrijanci, Poljaci…

Jednom sam otišao u Bischofshofen, prošao uzduž i poprijeko, ušao u VIP ložu, pojeo sa Željkom Velom kobasu i kuhano vino i uživao kao nikad. Baš sport koji volim, i koji ću opet otići pogledati, jednog dana kad prođe ova pandemija. Prvi germknödl u životu sam pojeo upravo u podnožju skakaonice, griz knedle sam u umjetnim juhama jeo u svakoj krizi, ali ovako su ipak puno bolje.

Za još recepata i informacija o destinacijama na koje ćemo se uskoro zaputiti pročitajte na stranici www.austria.info, a sada uživajte u Kasandrinim receptima i fotkama. Vidimo se u Austriji!

Germknödl

Potrebno vam je:

Tijesto:

  • 250 grama brašna
  • ½ žličice soli
  • 2 žlice šećera
  • 12 grama svježeg kvasca
  • 2 žlice otopljenog maslaca
  • 120 g mlijeka
  • 1 umućeno jaje
  • kora pola limuna
  • 1 žličica ekstrakta vanilije

Umak od vanilije:

  • 2 žumanjka
  • 1 žlica gustina
  • 2 žlice šećera
  • 2 žličice ekstrakta vanilije
  • 300 ml mlijeka
  • 200 g vrhnja za šlag

Punjenje:

  • pekmez

Posip:

  • mak i šećer u prahu

Priprema:
Kvasac dignite u toplom mlijeku sa šećerom i žlicom brašna. Maslac otopite.
Brašno i sol pomiješajte te im dodajte nadignuti kvasac. Dodajte i otopljeni maslac, jaje koje ste malo umutili, ekstrakt vanilije i naribanu koricu pola limuna. Zamijesite glatko tijesto te ga pustite na toplom da udvostruči svoj volumen.


Od nadignutog tijesta napravite 4 kugle. Razvaljajte ih na krug veličine dlana. U sredinu kruga stavljajte punjenje. U Austriji se pekmez od šljiva pomiješa s malo ruma te se s tom mješavinom pune knedle. Mi smo pri ruci imali Zest & co pekmez s borovnicama i whiskeyjem pa smo upravo njega koristili.
Knedlama dobro pritisnite krajeve te ih složite na pobrašnjenu površinu sa spojenim djelom prema dolje.
Pokrijte krpom i pustite 15 minuta da se još malo dignu.
Za to vrijeme pripremite umak od vanilije. Umutite jaja sa šećerom, gustinom i ekstraktom vanilije. Dodajte u tu smjesu mlijeko i vrhnje te sve stavite na laganu vatru i kuhajte uz neprestano miješanje dok se ne stvori lijepi umak. Tekući, ali gusti.


Pošto nismo pri ruci imali košaru za kuhanje na pari, naše smo knedle kuhali u vodi i to na način opisan u receptu s austria.info stranice.
Zakuhali smo vodu s nešto ruma, ekstrakta vanilije i dvije žlice šećera. Neka zamiriši. U toj smo vodi kuhali naše knedle. 5 minuta s jedne strane, poklopljeno, zatim smo ih okrenuli i kuhali još 5 minuta s druge strane s također poklopljenim loncem.
Poslužili smo naše germknödle još vruće, prelivene umakom od vanilije i bogato posipane makom.

Žličnjaci od griza

Imaju Austrijanci u džepu još jedne knedle i to one za juhu! Nikad nismo na ovaj način pripremali griz knedle pa su nas iskreno oduševile.

Potrebno vam je:

  • 120 g krupnijeg griza za žličnjake
  • 60 g maslaca sobne temperature
  • 1 jaje
  • prstohvat muškatnog oraščića
  • sol
  • vruća, začinjena juha
  • svježe nasjeckani peršin ili vlasac

Priprema:
U maslac sobne temperature dobro umiješajte sol i muškatni oraščić. Dodajte jaje i sve zajedno izmiksajte dok ne postane kremasto. U smjesu usipajte griz, dobro izmiješajte dok se ne poveže te poravnajte, prekrijte prozirnom folijom i pustite da odmori 15 – 20 minuta.


Za to vrijeme zakuhajte vodu. Možete žličnjake kuhati i odmah u juhi no ona će vam se vjerojatno zamutiti pa da bi to izbjegli, kuhajte ih posebno.
U vrelu vodu oblikujte žličnjake iz odstajale smjese i kuhajte na laganoj vatri 10 – 15 minuta. Pazite da ne kipi previše da vam se žličnjaci ne bi raspali.
U tanjur stavite nekoliko žličnjaka te ih prelijte vrućom juhom i posipajte peršinom.

Dobar vam tek!

MOGLO BI VAS ZANIMATI

KOMENTIRAJ