Ena s bloga Slavonka otkrila nam je kako je, otkad ju je isprobala, babka na njezinom uskršnjem stolu neizostavan dodatak. Ove se godine odlučila za mini varijante, a zatim im zanimljivim ukrasima dodala i malo blagdanskog duha.
“Babka je sama po sebi svečana, dekorativna i, naravno, izuzetno ukusna. Meko brioche pecivo se topi u ustima, a kada to iskombinirate s finim kakaom, dobijete vrhunski desert koji je ujedno i najljepši ukras vašeg blagdanskog stola”, rekla nam je, a mi smo od nje odmah zatražili recept. Donosimo ga u nastavku.
Enine recepte možete pronaći na blogu Slavonka, a zapratiti je možete i na Facebook stranici te Instagram profilu.
Ena Nagy
Potrebno vam je:
Brioche tijesto
- 10 g suhog kvasca
- 200 g mlake vode
- prstohvat šećera
- 530 g glatkog brašna
- 100 g šećera
- prstohvat soli
- 3 jaja
- 150 g maslaca sobne temperature
Čokoladni fil
- 150 g maslaca
- 150 g čokolade
- 100 g kakaa za kolače
- 130 g šećera u prahu
- malo soli
Bojana jaja
- 6 tvrdo kuhanih, bijelih jaja
- tekuće jestive boje – crvena, zelena, plava i crna
- 1 l tople vode
Sirup
- 100 g šećera
- 100 ml vode
Postupak pripreme:
Za početak ćete pripremiti tijesto. Brioche tijesto je vremenski zahtjevno ali kad ga kušate, shvatit ćete da se isplati svake minute. Prvo svakako izvadite maslac bar dva sata ranije kako bi bio sobne temperature.
U posebnu posudu dodajte 200 g mlake vode, prstohvat šećera i 10 g suhog kvasca. Promiješajte i pustite 10 minuta na toplom da procvjeta. U drugoj posudi za miksanje pomiješajte brašno, šećer i prstohvat soli. Miksajte na srednjoj brzini i dodajte mješavinu kvasca i vode. Miksajte još jednu minutu da se sjedini. Dodajte tijestu jaja, jedno po jedno, konstantno miksajući. Ako vam je tijesto suho i ne želi se formirati, slobodno dodajte jednu žlicu vode. Ako se fino formiralo možete nastaviti.
Dodajte postepeno omekšali maslac. Konstantno miksajte na srednjoj jačini. Kada se maslac sjedinio s tijestom, tijesto prebacite u posudu koju ste nauljili. Pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom da se diže jedan sat.
Ena Nagy
Nakon što se tijesto dizalo na toplom jedan sat, prebacite ga u hladnjak i ostavite da se diže ondje još 40 minuta. Ovaj korak je potreban kako biste što lakše mogli raditi s ovim tijestom. Dok se tijesto diže u hladnjaku, možete pripremiti fil.
Na laganoj vatri otopite maslac i čokoladu. Konstantno miješajte. Otopljenoj smjesi dodajte kakao, prstohvat soli i šećer u prahu. I dalje na laganoj vatri miješajte dok se sve ne otopi i sjedini. Dobit ćete meku pastu. Kada je tijesto ohlađeno, količinu podijelite na 6 jednakih dijelova. Od ove količine sastojaka, dobit ćete 1026 g (cca) tijesta te će u svaku babku ići 171 g tijesta. Podjelu napraviti i s čokoladnim filom – 500 g fila podijelite na 6 dijelova, za 6 babki. Svaki komad tijesta valjajte na dobro pobrašnjenoj podlozi. Promjer svakog komada neka bude približan 15×40 cm. Pažljivo razmažite fil po tijestu. Ako vam je fil presuh ili se ohladio, slobodno dodajte malo mlijeka (2 žlice) i otopite na laganoj vatri.
Zarolajte babku i prebacite ju na tacnu koja vam stane u hladnjak. Postupak ponovite s ostalih 5 komada tijesta i rolade onda stavite u hladnjak na 30 minuta kako bi fil ohladio i ne bi bilo previše nereda kod pletenja babke. Na protvan stavite papir za pečenje. Ohlađene rolade režite po pola. Zatim dva komada isprepletite i srolajte u oblik puža. U sredinu svake babke stavite bojano jaje . Babke složite na protvan, pokrijte krpom i pustite da se dižu toplom 40 minuta. Pećnicu uključite na 190 stupnjeva. Babke pecite 25 minuta.
Ena Nagy
Dok se babke peku, pripremite sirup jer će vam trebati odmah, čim babke budu gotove. Na laganoj vatri otopite šećer u vodi. Kada su sva zrnca šećera otopljena, sirup je gotov. Vruće babke pažljivo premažite sirupom. Potrošite sav sirup. Babke nakon hlađenja čuvajte u zatvorenoj posudi.
Bojanje jaja s tekućim prehrambenim bojama, ja sam koristila dr. Oetker. S ovim bojama i bijelim jajima možete dobiti savršeno pastelna jaja koja su sada u trendu. U šest posuda dodajte po 200 ml tople vode. U svaku dodajte jedan čep prehrambenih boja. Slobodno promiješajte nekoliko boja i kreirajte vaše boje. Topla, tvrdo kuhana, bijela jaja uronite u boju i ostavite minimalno 30 minuta da poprime boju. Nakon 30 minuta, provjerite rezultat. Ako želite intenzivnije boje, slobodno jaja ostavite u boji preko noći.
Ena Nagy
