Comfort food: Danas jedemo tradicionalno – krpice sa zeljem i faširancima

Krpice sa zeljem su prilog koji obožavamo zbog njegove jednostavnosti, a opet nam nudi tu puninu okusa bakine kuhinje koji nam ponekad treba. Ponedjeljak brže prođe kad znaš da te za ručak čekaju upravo krpice i faširanci, comfort food koji smo zaslužili.

Potrebno vam je:

Krpice:

• 300 grama glatkog brašna
• 3 jaja
• 3 žlice ulja
• 3 prstohvata soli

 

• 2 glavice luka
• 1 glavica zelja
• svinjska mast
• žlica šećera
• 150 grama pancete
• žlica crvene paprike
• sol, papar
• malo vode ili temeljca

Faširanci:

• 450 grama mljevenog svinjskog mesa
• 100 grama pancete
• 1 jaje
• manja glavica luka
• svježi peršin po ukusu
• kruh star dva dana
• mlijeko
• sol, papar

U prosijanom brašnu napravite udubljenje u koje stavite jaja, sol i ulje te vilicom umutite jaja i malo po malo počnete miješati s brašnom. Umijesite glatko tijesto, umotajte ga u prozirnu foliju i pustite da odstoji bar pola sata.
Za to vrijeme narežite pancetu na kockice i pržite je na svinjskoj masti. Kad je panceta prepržena dodajte joj luk narezan na sitne kockice i žlicu šećera te dinstajte dok luk ne omekša. Začinite s crvenom paprikom i dodajte zelje kojem ste prethodno odstranili zadebljane dijelove i narezali ga na kockice. Posolite i dolijte dva decilitra vode ili temeljca.

Dok se zelje dinsta, razvaljajte tijesto na dva do tri milimetra i razrežite ga na trakice te trakice na kockice. Kad je zelje pri kraju, skuhajte krpice u vreloj vodi. Svježoj tjestenini je potrebno kraće da se skuha pa imajte na umu da je potrebno svega nekoliko minuta dok nije gotovo. Ocijedite ih i dodajte u dinstano zelje. Pomiješajte, začinite do kraja s još soli ako je potrebno te puno papra. Papar je ono što krpicama sa zeljem daje specifičan okus kao i žlica šećera.

Uz krpice sa zeljem volimo pojesti faširance. Za njih je potrebno u 1 dcl mlijeka namočiti četiri šnite starog kruha. Kad kruh upije mlijeko, pomiješajte ga s mljevenim mesom, dodajte jedno jaje, sitno sjeckani peršin, sitno sjeckani luk i pancetu te sve začinite sa soli i paprom po ukusu.
Ako vam je premekana smjesa za oblikovanje faširanaca, dodajte krušnih mrvica.
Od gotove smjese oblikujte polpetice i pržite ih na vrućoj svinjskoj masti. Nemojte ih peći prenaglo da ne bi u sredini ostali sirovi, oni moraju vani biti fino zapečeni i hrskavi, a unutra mekani.

Dobar tek!