Prokopali smo po našoj bilježnici pomalo zaboravljenih recepata i u njoj pronašli dva tradicionalna recepta, slična sastojcima, različita pripremom, koja smo mi već prije nekoliko godina uvrstili među jela na našem blagdanskom stolu.
Goranski nadjev ima još sto drugih imena. Nadelo, crnoluški želudac, želodac, budla i da ne nabrajam dalje, mi smo ipak odlučili ostati na nazivu goranski nadjev. No, koliko ima imena, toliko ima i recepata. Neki od njih uključuju mladi luk, neki ne, u nekima se šunka i slanina popeku prije nadijevanja, u nekima ne, negdje se nadjev peče, negdje se kuha. Mi smo se odlučili za opciju miješanja svih tih recepata da bi dobili jedan savršeni.
Potrebno vam je:
- 500 grama starog bijelog kruha bez kore (star dva dana)
- 10 jaja
- 300 grama šunke
- 200 grama slanine
- 2 mlada luka
- sol, papar
Umutite 10 jaja, kruh možete narezati na sitne kockice ili kao mi, direktno ga smrviti u zdjelu s jajima. Dodajte sitno nasjeckanu šunku i slaninu te nasjeckani mladi luk. Smjesa ne smije biti ni pregusta ni prerijetka, rekla bih kao za neki biskvit s puno jaja. Začinite po vlastitom ukusu. Pripazite koliko vam je slanina slana i koliko vam zapravo soli treba.
Goranski nadjev se tradicionalno spremao u suhom svinjskom želucu. Iako je danas teško teško pronaći taj komad, ako imate priliku, crijevo ipak možete pokušati potražiti u trgovinama ili mesnicama. Namočite crijevo prije upotrebe i tako omekšalo punite nadjevom, ne do kraja, dovoljno će biti napuniti tek 3/4 crijeva. Zavežite napunjeno crijevo na kraju i stavite kuhati u mlaku vodu. Goranski nadjev se kuha otprilike sat vremena. Nakon kuhanja, ostavite nadjev da se hladi u crijevu da se može lijepo rezati.
Savjet!
Ovo je savršen recept ako ne znate što ćete s ostacima uskrsne šunke od doručka, a nedostaje vam prilog za ručak.
Osim recepta za goranski nadjev, za još jedan sličan posebnuli smo u Bribir. Stanovnici Bribira se itekako ponose ovim svojim jelom i veseli nas sa svima podijeliti tamošnji tradicionalni recept. Riječ o bribirskom prisnacu.
Bribirski prisnac je sastojcima poprilično sličan goranskom nadjevu, no priprema je nešto drugačija. Čitajući recepte i rasprave koji je pravi bribirski prisnac, shvatili smo da nema tu puno mjesta za kompliciranje. U većini recepata naišli smo na mladi luk kao dodatak, no u nekima je izostao. Identično kao i kod goranskog nadjeva, svaka kuća ima svoj recept.
Potrebno vam je:
- 10 jaja
- sir škripavac
- 0,5 kg slanine i/ili šunke
- vezica mladog luka
- sol, papar
- suhi kvasac
- brašno po potrebi
Sir narežite na kockice, a luk na kolutiće i to bijeli i zeleni dio. Na malo masti popržite nasjeckani luk, slaninu i šunku. Jaja umutite, dodajte im sir škripavac izrezan na kockice te u to dodajte i ohlađeni prodinstani luk i slaninu. Dodajte suhi kvasac i brašno. Brašno dodajte postepeno do treba kad smjesa bude dovoljno gusta da teško spada sa žlice. Začinite po želji soli i paprom.
Kalup za kuglof namastite svinjskom masti, pobrašnite i u njega ulijte smjesu. Stavite u pećnicu na 180°C 45 minuta. Vidjet ćete i sami, gotovo je kad poprimi lijepu zlatno smeđu boju.
Savjet!
Ovaj je recept također savršen za potrošiti ostatke šunke, a dio možete zamijeniti i s malo sitno sjeckane slanine.
