Koliko jednostavnije može biti? Ovaj kruh od par sastojaka ne zahtijeva pretjerane pripreme, a krajnji rezultat je mekan i prozračan kruh s nevjerojatno hrskavom koricom. Napravili smo ga prema receptu “Bread Baking for Beginners” Bonnie Ohare, jedne od najvećih svjetskih stručnjakinja za sourdough i uz vrijedne ruke Brunine sestre Petre, koja nam je otkrila ovu ljupku knjigu i recept.
Ono što je uistinu super kod ovog recepta je to što ne trebate nikakve posebne posude, osim običnog lonca s poklopcem (naravno, bez ikakvih plastičnih dijelova i slično). Zahtijeva jedino posebnu tehniku preklapanja tijesta, koja nije toliko naporna za ruke, a zahvaljujući njoj, kruh će biti onako prozračan i mekan, bolji od bilo kakvog kupovnog.
Potrebno vam je:
- 8 grama instant kvasca
- 375 grama vode
- 500 grama brašna
- 10 grama soli
U velikoj zdjeli pomiješajte vodu i kvasac prstom, drvenom ili plastičnom žlicom i ostavite poklopljeno par minuta kako bi se kvasac aktivirao. Trebala bi se napraviti nježna pjenica na površini. Zatim na nju dodajte brašno, po njemu pospite sol. Bitno je da kvasac ne dođe u direktan dodir sa soli.
Sada je vrijeme došlo na miješenje kruha. Lagano ga zamijesite, tek toliko da povežete sve sastojke. Trebali bi dobiti vlažno, opušteno tijesto. Ostavite ga tako u otvorenoj zdjeli da stoji 20ak minuta na što toplijem mjestu. Tijesto prebacite na pobrašnjenu površinu i preklapajte ga po principu pisma – zamislite da vaše tijesto ima četiri kuta. Uzmite jedan kraj pa preklopite preko drugog pa tako ponovite par puta. Preklapanje je odlična tehnika za “osnaživanje” tijesta. Da je postignulo željenu konzistenciju, shvatit ćete kada se tijesto počne “opirati”, tj. kada se stvore potrebne glutenske veze u njemu.
Prebacite tijesto u zdjelu u kojoj ćete ga dizati i prekrijte čistom pamučnom krpom ili folijom i ostavite da se diže na toplom oko sat i pol. Je li se dobro dignulo, možete provjeriti tako da uzmete komadić tijesta i stavite u čašu s vodom. Ako ispliva na površinu, znači da se dovoljno dizalo, a ako ne, ostavite ga još neko vrijeme. Tijesto bi trebali biti lagano i prozračno.
Lagano istresite tijesto na pobrašnjenu površinu. Okrenite prema gore dio koji je bio na dnu zdjele za vrijeme dizanja. Ponovo ga preklopite nekoliko puta dok ne dobijete glatki “kuglasti” oblik tijesta.
Preklapajte tijesto sve dok ne postane čvrsto. Zatim ga prebacite u pobrašnjenu pamučnu krpu i u košaricu ili zdjelu i ostavite da se ponovo diže jedan sat do jedan i pol sat, sve do ne postane posve prozračno. Tijesto se ne bi smjelo vraćati nazad kad ga “piknete” prstom.
Pećnicu dobro zagrijte na 250°C. Provjerite je li se tijesto dovoljno dizalo – sastav bi mu trebao biti poput sljezovog kolačića. Prebacite kruh u posudu za pečenje. Ako nemate posudu od lijevanog čelika (koristite li nju, potrebno ju je zagrijati skupa s peći prije ubacivanja kruha), možete koristiti i najobičniji lonac ili vatrostalnu posudu, bitno je samo da su dovoljno duboke kako bi se kruh mogao dovoljno dići te da posudu obložite papirom za pečenje. Pecite točno 25 minuta. Kruh bi trebao biti do pola pečen, blijed, ali dignut i korica bi se trebala početi hvatati na vrhu.
Zatim ga pecite otklopljenog ili prebacite na pleh i pecite dodatnih 15 do 20 minuta, dok ne dobije zlatno smeđu koricu i jednostavno ne poče izgledati neodoljivo.
Ostavite kruh da se ohladi i uživajte u svježe pečenom, domaćem kruhu… uz doslovce bilo što. Mi smo naš utopili u maslacu i složili si par šnita s domaćim pekmezom.
U slast!
