Nakon pečenja, francuske i sarme, i prije nove runde pečenja, francuske i sarme, treba ubaciti i nešto laganije, a što ćemo lakše nego ono iz mora. Dio domaćih jadranskih lignji s Korčule smo isfrigali, a dio smo ubacili u predivan rižoto.
Potrebno vam je:
- 300 grama svježih lignji
- 2 šalice riže arborio ili carnaroli
- 1 l povrtnog temeljca
- 1 dcl bijelog vina
- 1 ljutika
- 3 češnja češnjaka
- 80 grama maslaca
- sol
- papar
- 1 žličica koncentrata rajčice
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1 žlica sitno sjeckanog svježeg peršina
Otopite žlicu maslaca i žlicu maslinovog ulja. Zagrijte i ubacite sitno sjeckanu ljutiku. Ako nemate ljutiku, zamijenite je manjom glavicom ljubičastog luka. Temeljac zagrijte u loncu pored tave na kojoj pripremate rižoto.
Kad ljutika malo omekša, dodajte joj sitno sjeckani češnjak. Bogato popaprite i posolite te dodajte koncentrat rajčice i pola količine peršina. Nakon jedne minute dodajte lignje koje ste narezali na kolutiće. Kad se lignje malo poprže, dodajte im i rižu.
Popržite je dvije minute uz miješanje na jakoj vatri. Zatim zalijte lagano vinom da odmah zakipi. Kad vino ispari, dolijevajte temeljac koji vam kipi cijelo vrijeme na štednjaku. Zalijevajte rižu malo po malo, čim ponestane tekućine, dodajte još i cijelo vrijeme miješajte. Tavu lagano okrećite, a u isto vrijeme kuhačom miješajte rižoto.
Kad je riža kuhana, onako kako volite, a to je sigurno al dente, dodajte ostatak maslaca i sitno sjeckanog svježeg peršina. Skinite s vatre i poslužite.
Dobar vam tek!
