Nedjelja je većini nas nezamisliva bez pečenog piceka, bio on s mlincima ili sočnim krumpirićima, nekako nam je baš ovakav ručak prirastao srcu.
Hrskava kožica i sočno meso su nam ciljevi koje si svaki put zadamo, a da bismo ih ostvarili, zavirili smo u jednu od najdražih nam kuharica Anthonyja Bourdaina pa njegove trikove dijelimo i s vama.
Uz ovo smo nedjeljno pečenje dodali nekoliko krumpira da pokupe najfinije okuse u protvanu, a našeg smo piceka i nadjenuli iznutricama.
Potrebno vam je:
- 1 pile od cca 2 kg
- sol
- papar
- 100 grama maslaca
- pileće iznutrice (jetra, želudac, srce)
- peršin
- 1 jaje
- 1 mladi luk
- 1 češanj češnjaka
- 1 kg krumpira
- malo mlijeka
- 5 šnita jučerašnjeg kruha
Pile dobro posušite. Na malo maslaca prodinstajte luk, dodajte mu češnjak kad malo omekša, dobro poparite i posolite pa umiješajte iznutrice koje ste isjeckali na jako sitne kockice. Prodinstajte par minuta i pustite da se ohladi. Kruh izrežite na kockice pa malo prosušite u pećnici da dobijete hrskave kockice. Stavite ga u zdjelu i zalijte s malo mlijeka, tek toliko da nakvasi kruh. Kad kruh upije mlijeko, dodajte mu jaje i prethodno pripremljene iznutrice. Još malo začinite soli i paprom te dodajte sitno sjeckani peršin.
Sve dobro promiješajte, a ako vam je nadjev premekan, dodajte mu još kruha ili krušnih mrvica.
Pile dobro posolite izvana i iznutra pa ga popaprite lagano. Maslac nježno ugurajte pod kožu na prsima i uz zabatke. Lijepo rasporedite da se ravnomjerno topi po kritičnim dijelovima. Nadjev ugurajte u trbušnu šupljinu te zašijte mesarskim koncem. Mi ga nismo imali pa smo ga ipak zašili duplom količinom običnog konca. Izdržalo je!
Očistite krumpir pa ga narežite na polovice. Posolite ga i popaprite i dodajte mu malo maslinovog ulja, promiješajte i rasporedite po protvanu. U protvan stavite i vašeg nadjevenog piceka, a mi smo mu dodali još i žlicu svinjske masti.
Pecite ga u pećnici zagrijanoj na 200 °C 15 minuta pa smanjite temperaturu na 175°. Pecite pile otprilike sat i pol uz redovito podlijevanje sokovima od pečenja.
Garantiramo vam tu hrskavu kožicu i sočno meso, a obožavat ćete i ove krumpire. Nadjev je tu za ljubitelje iznutrica koji će sigurno biti zadovoljni!
Dobar vam tek!
