Ovo su nam novi omiljeni kolači: Mini tartovi s pekmezom od malina i kokosom

Spojili smo malinu i kokos i uživali u svakom zalogaju!

Najviše volim kuhati i peći po zadatku. Naša draga prijateljica koja vuče škotske korijene se sjetila mini tartova s pekmezom od malina i kokosom koje je njena mama pripremala, nabavila je recept i krenule smo peći. Naravno, recept je navodio one kupljene košarice, a mi smo ipak pripremile svoje i to po receptu za tijesto Ivane Čuljak kojem se uvijek vraćamo.
Moram priznati da od ovih kolačića nisam imala velika očekivanja, ali su me na kraju toliko oduševili da ih ponavljam sad za Novu godinu. Svakako isprobajte!

 

Potrebno vam je:

Za tijesto:

• 250 g maslaca
• 150 šećera u prahu
• 1 jaje
• 1 žumanjak
• 350 g brašna
• 60 g rižinog brašna
• prstohvat soli

Nadjev:

• 2 jaja
• 100 grama šećera
• 60 grama otopljenog maslaca
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• 120 grama nasjeckanog kokosa
• džem od malina

Priprema:

Prvo zamijesite tijesto za mini tartove. Prije svega, sve sastojke dovedite na sobnu temperaturu. Maslac izmiksajte sa šećerom u prahu dok ne dobijete glatku kremu. Dodajte jaje i žumanjak te postepeno umiješajte sjedinjene suhe sastojke.
Brzim pokretima rukom umijesite glatko tijesto. Oblikujte kuglu te je umotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak da odmori sat vremena.
Savršeno bi bilo da imate one mini kalupe za tartove, ja ih nažalost nisam u predbožićnom shoppingu uspjela naći pa su poslužili i kalupi za muffine dobro obloženi sprejom za pečenje.
Tijesto smo razvaljali kao za pitu pa smo iz njega pomoću šire čaše izrezivali krugove koje smo utisnuli u kalup za muffine.

Priprema nadjeva od kokosa je jednostavna. Istucite jaja. Zatim dodajte šećer, otopljeni maslac, vaniliju i kokos.
Na dno svake male pitice koju ste pripremili u kalupu za muffine stavite malo džema od malina, otprilike za jednu žlicu. Napunite oko filom od kokosa, skoro do kraja “košarice” ona će se još malo i napuhnuti.
Pecite oko 20 do 25 minuta na 190°C dok vrh ne postane lagano zlatno smeđi. Kad se ohladi izvaditi iz kalupa.

Uživajte u ovoj slastici koja nam je bila potpuni hit ovog Božića.

U slast!