Vratili smo se s naše Rokotok avanture i vrijeme je za nove recepte! Čim smo stigli, zamirisale su nam već na hodniku susjedine punjene paprike. A znate što to znači?
Kupuju se paprike, meso je već spremno, a šalša miriše sa štednjaka. Volimo mi i onaj klasični recept za punjene paprike, no jedan od najdražih zadnjih godina nam je upravo ovaj. Nazvali smo ga djedove gusarske paprike jer je recept i stigao od jednog djeda iz doline Neretve.
Dok mi naše punjene paprike obično kuhamo, ovo je jedna pečena varijanta koja isto tako daje jednu drugu dimenziju ovom tradicionalnom jelu.
Potrebno vam je:
- 10 paprika (babure su tu najbolje)
- 700 grama mesa (svinjetine i junetine)
- 20 dkg riže
- 2 glavice luka
- 1/2 glavice češnjaka
- peršin, celer, ružmarin
- crvena paprika
- sol, papar
- maslinovo ulje
Za šalšu:
- 1,5 kg domaće rajčice
- pola glavice češnjaka
- sol
- 2 velike žlice šećera
- maslinovo ulje
Mi doma meso za punjene paprike meljemo, a u ovom receptu je ono narezano. Sitno, rukom rezano. Vrijedi se malo pomučiti jer se na kraju, zbog te teksture rezanog mesa u paprici, itekako isplati. Osim rezuckanja mesa, tu je i onaj dosadan posao čiščenja paprika. Očistite ih tako da im izvadite gornji dio, a da vam one ostanu cijele, spremne za punjenje. Operite ih i dobro osušite.
Pripremite začine. Svježi peršin, ružmarin i listove celera sitno isjeckajte, češnjak očistite i sitno nasjeckajte kao i dvije glavice luka.
Pripremite odmah rajčice i češnjak za šalšu. Rajčice potopite na minutu u vrelu vodu i ogulite je. Češnjak očistite. Oguljene rajčice sitno isjeckajte ili, ako su zrelije i mekše, samo zgnječite rukama.
U veću tavu ulijte maslinovo ulje i na njemu prodinstajte sitno sjeckani luk. Kad luk omekša, dodajte mu češnjak, nekoliko puta provrtite po tavi i dodajte žlicu crvene paprike i meso. Prodinstajte sastojke desetak minuta te podlijevajte pažljivo s malo vode. Dodajte svježe sjeckane začine i uživajte u mirisima. Prodinstajte meso, a kad je na pola gotovo, posolite i popaprite te dodajte rižu. Dinstajte još dvije tri – minute, a onda maknite sa štednjaka i pustite da se prohladi.
Na dno tepsije ulijte malo ulja, čisto da se ne zapeku paprike i na njih posložite paprike punjene mješavinom mesa i riže do dvije trećine. Računamo da će riža još malo nabubriti i dati na volumenu. Paprike posložite u višu posudu za pečenje, zagrijte pećnicu na 180°C i pecite otprilike sat vremena. Ovisi vrijeme pečenja i o količini paprika tako da provjerite tu i tamo jesu li se dovoljno zarumenile i vidjet ćete već i sami kad su dovoljno pečene.
Za to vrijeme završite šalšu. Rajčicu kuhajte s pola glavice protisnutog češnjaka taman toliko dugo koliko se i paprika peče, otprilike sat vremena. Tijekom kuhanja probajte rajčicu i ako vam je prekisela, ubacite žlicu šećera. Posolite po ukusu, a na samom kraju kuhanja šalšu bogato zalijte finim maslinovim uljem. Kad su paprike pečene, zalijte ih sa šalšom i poslužite.
Unatoč tome što je recept za ovu papriku u potpunosti drugačiji od onog našeg doma, ne propuštamo poslužiti je uz pire krumpir.
