Rizi bizi smo obožavali kad smo bili mali, zelene loptice uz slasnu rižu su od kuće do kuće dobivale svoju verziju.
Obožavali smo ga uz pohance, piletinu, uz kojekakva mesa u umacima, a nekad smo se upravo ovog jela zaželjeli samog uz zdjelu fine domaće salate. Još kad smo u prilici ubrati mladi svježi grašak, nema bolje.
Neki su radili ovaj ljetni prilog s mrkvom, neki su mu dodavali komade piletine, a ponekad se čak zaželimo i onog “menza” rizi bizija koji se sastojao od suhonjave riže samo pomiješane s par zelenih kuglica. Mi smo se bacili na potragu za najboljim rizi bizijem i moramo vam reći, nismo pogriješili, ovo je zaista bio najbolji rizi bizi koji smo ikad jeli.
Potrebno vam je:
- maslac
- maslinovo ulje
- 100 grama pancete
- pola glavice luka srebrenca
- 200 grama graška
- 2 šalice riže Arborio
- 700 ml povrtnog temeljca
- sol
- papar
- peršin
U tavu ili plitki lonac stavite sitno sjeckanu pancetu, popržite samo minutu i kad pusti masnoću, dodajte žlicu maslinovo ulja i navrh punu žlicu maslaca. Dodajte sitno sjeckani luk i popržite uz miješanje nekoliko minuta. Kad se luk opusti i poprimi čak i malo boje, dodajte dvije šalice riže. Minutu – dvije popržite rižu uz miješanje. Dodajte grašak ako imate smrznuti, posolite i popaprite. Ako radite sa svježim graškom, možete ga dodati i desetak minuta kasnije jer mu treba puno manje da se skuha.
Na štednjaku na laganoj vatri u isto vrijeme držite i temeljac da tiho ključa. Dodajte ga u rižu malo po malo, toliko da prekrije rižu, a kad upije, dodajte još.
Miješajte konstantno laganim pokretima.
Ponavljajte dok riža ne bude savršeno kuhana. Ona se mora osjetiti pod zubom, ali ne smije biti hrskava.
Na samom kraju dodajte još maslaca, posolite i popaprite koliko je potrebno.
Posipajte nasjeckanim peršinom i poslužite.
Za još više okusa, na samom kraju kuhanja, uz maslac, možete dodati i ribanog parmezana.
U slast!
