Osim u sarmi i uz krvavice, kiselo zelje obožavamo u szekely gulašu. Sezona ovog jela u našoj familiji kreće s kolinjem, ali nam je ova magla vani zamirisala na kiselo zelje. Obično ga pravimo sa svježim mesom s kolinja i taman ukiseljenim domaćim zeljem, no nećete pogriješiti ako posegnete i za kviskom – mesnica. Samo odaberite onu pravu.
Szekely gulaš je tradicionalno mađarsko jelo koje je navodno nastalo kad je novinar i pisac Jozsef Szekely u lokalnu gostionicu u Budimpešti došao taman prije kraja radnog vremena te mu nisu mogli ponuditi ništa od obroka osim kuhanog mesa i kiselog zelja koje je ostalo. Zamolio ih je da to samo pomiješaju i podgriju te se toliko oduševio ovim jelom da ga je često naručivao u društvu svojih prijatelja da bi mu na kraju i ime, szekely gulaš, nadjenuo njegov prijatelj, pjesnik Sandor Petofi.
Naselio se szekely i u naše krajeve pa ga zovemo i sekeli, a u mojoj familiji je poznat kao sekelj gulaš. Neovisno o imenu i istinitosti priče koja iza ovog jela stoji, svakako je jedno od omiljenih nam zimskih jela.
Potrebno vam je:
- 1,5 kg svinjske vratine s kostima
- manja glavica kiselog zelja
- velika glavica luka
- debela šnita domaćeg špeka
- tri češnja češnjaka
- lovorov list
- 1,5 dcl bijelog vina
- mljevena crvena paprika, slatka i ljuta
- sol i papar
- svinjska mast
Svaki dobar recept počinje s glavicom luka i špekom, naravno, i ovaj je jedan od tih. Špek nije obavezan, no mi volimo malo tog masnog dimljenog šmeka i u szekely gulašu.
Nasjeckajte špek i popržite ga na ugrijanoj svinjskoj masti. Dodajte mu sitno sjeckanu oveću glavicu luka i pustite da se dinsta do lijepe zlatne boje.
Ubacite na luk i špek sitno sjeckani češnjak, još malo prodinstajte i posipajte mljevenom slatkom crvenom paprikom.
Meso izrežite na kockice. U szekely inače ide ključna kost, u tu kolinjsku varijantu, pa svakako stavite neki komad na kojem ima kosti jer je u tome taj gušt skidanja mesa s kosti i oglabanja. Meso dodajte na luk i špek, malo popržite sve zajedno, posolite i popaprite te zalijte bijelim vinom i vodom taman da prekrije meso.
Dok se meso krčka na štednjaku, narežite zelje. U sekeli obično stavljamo sitno rezano zelje, ali vi ga možete rezati onako kako volite, nama je draže malo deblje rezano, da se osjeti pod zubom. Probajte zelje prije dodavanja u gulaš, ako vam je prekiselo, malo ga isperite pod vodom, a mi opet, volimo kiselije pa ga rijetko ispiremo.
Kad je meso pri kraju, ubacite narezano kiselo zelje, lovorov list te dodajte još vode ako je potrebno. Ako volite, dodajte malo i ljute crvene paprike, tek toliko da se tu i tamo osjeti malo ljutine.
Kad je jelo skoro gotovo i zelje kuhano, provjerimo slanoću i ako ima potrebe, dodamo još soli i papra.
Uz sekeli uvijek spremam pire krumpir, no ovaj put smo se odlučili na običan kuhani krumpir, tek malo posoljen tijekom kuhanja.
Volimo kad sekeli gulaš odstoji pa smo pire krumpir isplanirali kao prilog sljedeći dan.
Obožavam ovo zimsko jelo iz više razloga, od kiselog zelja koje je prepuno ovih dana svima dragog vitamina C, mesa na kostima savršenog za igru oglabanja te najbitnije, pojeli smo nešto na žlicu toliko nam potrebno u ovim hladnijim danima.
