Jučer smo pisali o južnoameričkoj kuhinji, točnije Areperi Maracay koja je otvorila svoja vrata u Preradovićevoj, a već danas pripremamo plantanu- zelenu bananu koja se koristi za kuhanje.
Ovaj se plod kad je zelen koristi za slana jela, pun je škroba i malo brašnast te se u nekim dijelovima svijeta priprema poput svakog drugog povrća – peče se, prži i kuha. Kad plantana banana požuti i uhvati one crne dijelove, tad je slađa i mekša od zelene te se koristi u slasticama što ćemo također uskoro isprobati!
U potrazi za receptima koji bi nas upoznali sa svijetom ovih neobičnih banana, pronašli smo onaj za tostones- dvaput pržene zelene plodove narezane na kolutiće. Morali smo se baciti na pripremu!
Potrebno vam je:
- 2 plantana banane
- ulje za prženje
- voda
- sol
- 2 češnja češnjaka
- limeta ili limun
Za umak:
- domaći kečap
- majoneza
- limunov sok
- ljuti umak
- češnjak
Ove se banane ne gule poput onih koje poznajemo jer im je kora tvrđa i teže se skida s ploda. Stavimo bananu na dasku za rezanje, odrežemo joj krajeve i zarežemo koru do ploda, dosta pažljivo da ne razrežemo i sami plod. Ništa spektakularno, ide to bez problema. Oguljenu bananu narežemo na kolutiće debljine 1 cm – 1,5 cm.
Ulje zagrijemo na srednju temperaturu. Prvo prženje uvijek mora biti na manjoj temperaturi, da se one zapravo skuhaju iznutra. U drugom prženju će dobiti onu hrskavu koricu zbog koje smo zapravo ovdje. Pržimo na tihoj vatri cca 4 minute sa svake strane i vadimo kolutiće na papirnate ručnike da upiju višak ulja.
Za to vrijeme umutimo 1,5 dcl vode sa žličicom soli, dodamo sok jedne manje limete ili limuna, što nam je pri ruci. Protisnemo češnjak i dodamo u vodu i promiješamo. Pržene banane moramo malo zgnječiti prije drugog prženja. Uzmite neku čašu ili šalicu i kolutić po kolutić nježno zgnječite i stanjite.
Takve stanjene kolutiće ubacite u otopinu vode, limuna i češnjaka te pustite desetak sekundi da upiju tekućinu.
Dobro ih ocijedite na papirnatim ručnicima i takvi mogu pričekati drugo prženje pa ih možete i ranije spremiti i onda samo kad se svi okupe za stolom, baciti u vruće ulje.
Ulje za drugo prženje ipak mora biti jako vruće poput onog za pomfrit. Pržite banane do lijepe zlatne boje i vadite opet na papirnati ručnik te ih odmah posolite.
Poslužite ove hrskave kolutiće uz neki umak, a mi smo od ambicioznije ideje da napravimo umak od avokada, korijandera, limete i češnjaka, došli do miješanja umaka iz frižidera gdje smo pomiješali malo domaćeg kečapa, majoneze, protisnutog češnjaka, žlice limunovog soka i nekog ljutog umaka koji nam se zatekao na putu. U svakom slučaju, bilo je odlično i ponovit ćemo sigurno uskoro.
