Moram priznati da Uskrs, koliko god mi bio gastronomski najdraži blagdan, u isto vrijeme nekako ne obiluje raznolikim tradicionalnim receptima.
Uvijek su tu šunka u kruhu, pečena janjetina, kuhana jaja, mladi luk i rotkvice. Uspjela sam na stol ugurati i bribirski prisnac, goranski nadjev, pincu, no uvijek sam u potrazi za nekim novim starim receptima, a još mi je draže kad možemo iskoristiti ostatke te šunkice koje uvijek skuhamo previše. Jedno od najdražih nam tradicionalnih jela, štrukle, odlučila sam oplemeniti upravo komadićima kuhane šunke koja nam je ostala od Uskrsa.
Potrebno vam je:
Tijesto:
- 500 grama glatkog brašna
- 3 jaja
- sol
- cca 2 dcl mlake vode
- 1 dcl ulja
- 1 žlica octa
Nadjev:
- 400 grama svježeg sira
- 4 dcl domaćeg vrhnja
- 300 grama kuhane sušene šunke
- sol
- 3 jaja
Ovaj recept za tijesto me naprosto oduševio, a vjerujem da će i vas ako mu date priliku. Tijesto je uvijek osjetljivo područje. Ono za štrukle je malo deblje od tijesta za štrudlu i u njega idu jaja. Ako imate prava domaća jaja, prekrasna žuta boja je zagarantirana.
U svako vučeno tijesto volim staviti i žlicu octa jer sam negdje davno pročitala da od toga tijesto ne puca te se tog savjeta, uz još neke, držim kao pijan plota. Zamijesite tijesto koje mora biti na dodir kao ušna resica, još jedan od naučenih trikova kojeg se pobožno držim i uvijek stojim iznad tog tijesta i diram jednim prstom njega, drugim svoju ušnu resicu. Izgleda smiješno, no eto, do sad je svaki put pomoglo.
Pobrašnite bogato stolnjak koji ste pripremili na kojem ćete razvlačiti štrukle te na njega izvadite tijesto. Dozvolite mu da odmori još dvadesetak minuta pokriveno posudom u kojoj ste ga mijesili.
Nakon odmaranja, razvucite ga valjkom do neke veličine tijesta za pizzu. Takvog ga premažite bogato uljem i opet pustite nekoliko minuta da upije to ulje.
I tu kreće razvlačenje. Uvijek krenite zglobovima prema gore vući od sredine, a zatim jagodicama prema van. Sa svih strana krenite od sredine i pazite da se ravnomjerno razvuče. Uvijek tu ostanu ipak neki malo deblji rubovi koje jednostavno odrežite nožem. Nadjev je zaista najjednostavniji dio, dva jaja, svježi sir, 1,5 dcl vrhnja i sitno sjeckanu kuhanu šunku pomiješajte, posolite po ukusu i rasporedite po razvučenom tijestu.
Zadignite stolnjak s jedne strane i do sredine zarolajte jednu pa drugu savijaču. Gotove savijače režite malim tanjurićem na željene komade. Tanjur je tu da pritisne tijesto i da nadjev tijekom pečenja ne curi van.
Poredajte štrukle u protvan koji ste odabrali i prethodno namastili. Stavite u pećnicu na 180 °C desetak minuta, a zatim ih izvadite i zalijte ostatkom vrhnja pomiješanog s jednim jajetom i pecite dok štrukli i vrhnje ne poprime zlatno smeđu boju.
Vremena svi imamo, a vjerujem i ostataka šunke, i savršeno je vrijeme za isprobati ovaj jednostavan, a prefin recept.
