Grah i kiselo zelje – jelo koje grije dušu i tijelo

Vrijeme je za ona zimska jela zbog kojih nam je manje mrska kiša vani, a i mraz lakše pretrpimo – vrijeme je kiselog zelja. Ili kupusa, kako hoćete, a nama će grah i zelje uvijek biti grazelje – jedna riječ, tanjur, žlica i možda malo pire krumpira uz to.

Grah i zelje se jelo prvi dan samo, s kuhanim suhim mesom unutra, a drugi dan su se ostaci podgrijavali uz pire krumpir ili friške žgance. U svakom slučaju, ovo nam je jelo često na meniju, a jedino se promijenio način pripreme jer nema više teške zaprške već gustoću postižemo uz pomoć korjenastog povrća i štapnog miksera.

Potrebno vam je:

• 300 grama suhog graha
• 300 grama kiselog zelja
• 2 glavice luka
• 4 češnja češnjaka
• 2 manje mrkve
• 1 korijen peršina
• 2 dcl domaće pasirane rajčice
• 1 žlica koncentrata rajčice
• sol
• papar
• lovorov list
• 1 kobasica narezana na kolutiće
• 200 grama slanine (dio u komadu, dio narezan na komadiće)
• svinjska mast

Grah namočite preko noći. Stavite ga kuhati i kad zakipi i tvori se pjenica na vrhu, zamijenite vodu. U iduću vodu s grahom ubacite očišćenu glavicu luka, dva češnja češnjaka i komad slanine. Kad grah zakipi, posolite i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša.

U loncu u kojem ćete spremati grah i zelje, zapecite kobasicu narezanu na kolutiće i slaninu narezanu na komadiće. Dodajte žlicu svinjske masti. Izvadite poprženo meso, a na toj masti propirjajte sitno sjeckani luk i naribanu mrkvu i korijen peršina. Kad povrće omekša i primi boju, dodajte sitno sjeckani češnjak, sol i papar te žličicu crvene paprike. Provrtite nekoliko puta, dodajte žlicu koncentrata rajčice, a zatim i pasiranu rajčicu. Mi smo imali ostatke rajčice koju smo spremali za umak za pizzu pa je već bila i lagano začinjena suhim začinima – bosiljkom i origanom.

Rajčicu prokuhajte na laganoj vatri s povrćem dok sve ne omekša. Štapnim mikserom sve usitnite u kremu i dodajte kiselo zelje i list – dva lovora. Vratite u lonaci i kobasice i suho meso. Promiješajte i kuhajte lagano pola sata uz povremeno miješanje. Ako ponestane tekućine, dodajte vodu u kojoj se kuha grah. Kad je grah kuhan, dodajte i grah i dovoljno tekućine iz njega dok niste zadovoljni gustoćom.

Kad su grah i zelje kuhani, začinite još jednom jelo po ukusu (pripazite jer i kiselo zelje može biti dosta slano) i poslužite.

Dobar vam tek!