Radimo domaću tjesteninu: Ravioli s tri vrste ličkog sira u umaku od žutih rajčica

Rijetko, rekla bih gotovo nikad, ne kupujemo tjesteninu. Vjerojatno zato što mi je jednostavnije zamijesiti je nego otići do dućana, ali i taj mali moment domaće tjestenine je vrlo bitan.

Svojoj sam prijateljici iz Kanade obećala naučiti je spremati domaću tjesteninu, ali i razvući štrudlu pa smo ovih dana imale radionice tijesta. Jedan od recepata koji je ispao i više nego odlično je ovaj za raviole s tri vrste ličkog sira u jednostavnom umaku od polusušenih žutih rajčica koje smo nabavili u Lareto foodu i s malo slanine.

Kako smo ovaj vikend proveli u Lici u kući za odmor Manuela i doma donijeli puno baš ličkog sira sirane Vegium iz Baških Oštarija, ovaj tjedan proglašavam tjednom sira u našoj kući. Pa krenimo s ovim raviolima koji su ispali savršeno!

 

Potrebno vam je:

Za tjesteninu:

• 3 jaja
• 300 grama glatkog brašna
• malo soli
• dvije žlice maslinovog ulja
• dvije žlice vode
• 75 grama skute
• 75 grama base
• 50 grama naribanog tvrdog sira
• 1 žutanjak
• sol
• papar

Za umak:

• 150 grama slanine
• 100 grama polusušenih žutih rajčica ili običnih cherry rajčica
• 2 češnja češnjaka
• 1 dcl bijelog vina
• sol
• papar
• suhi začini (bosiljak, majčina dušica)
• 50 grama naribanog tvrdog sira
• 1 žlica base
• voda u kojoj se kuhala tjestenina
• maslac

Od brašna, jaja, soli, ulja i malo vode (po potrebi) zamijesite čvrsto glatko tijesto. Oblikujte kuglu, zamotajte je u prozirnu foliju pa pustite da odmori u hladnjaku pola sata.
Za to vrijeme pripremite nadjev za raviole. Sireve pomiješajte sa žutanjkom, lagano posolite i popaprite.
Tijesto razvaljajte toliko da se kroz njega nazire stol pa izrežite trake. Uzmite izrezivač za raviole ili, poput nas, čašu s manjim otvorom.
Na jednu traku tijesta pritisnite čašu čisto da vidite raspored i koliko vam raviola stane u red. Nemojte rezati, samo da ostane trag zbog orijentacije. Na tako obilježene krugove u sredinu stavite po žličicu nadjeva od sira. Preklopite drugom trakom tijesta. Pritisnite ga oko nadjeva te izrezujte krugove čašom. Uzmite vilicu pa još njome pritisnite rubove – lijepo izgleda, a i sigurni ste da nadjev neće izaći van.

Pustite raviole da se prosuše pola sata na pobrašnjenoj polozi.

Za to vrijeme nasjeckajte slaninu na sitne komadiće, naribajte sir i protisnite češnjak. Pripremite i ostale sastojke za umak. Zagrijte vodu u kojoj ćete kuhati raviole te je posolite.

Na većoj tavi popržite slaninu dok ne ispusti masnoću i postane hrskava. Dodajte protisnuti češnjak i suhe začine pa provrtite. Pojačajte vatru, dodajte rajčice i maslac pa kad se počnu peći – zalijte vinom. Miješajte dok se ne stvori umak. Tad već stavite kuhati raviole. Svježu tjesteninu kuhate tek nekoliko minuta, dok se ne dignu na površinu. Uzmite jednu zaimaču vode u kojoj se kuhala tjestenina i dodajte u umak, dodajte i žlicu base te naribani sir. Posolite i popaprite samo ako je potrebno. Ubacite raviole u umak, ako je potrebno dodajte još malo vode u kojoj se kuhala tjestenina. Pustite minutu – dvije da se sve prokrčka zajedno.

Poslužite s još naribanog tvrdog sira, neka bude lički već kad smo u tom tjednu, poslužite uz čašu bijelog vina i samo vam preostaje uživati.

U slast!