Uvijek imam te neke recepte za posebne prigode, druženja, drage ljude. Jedan od njih je meso iz pećnice, bila to junetina ili divljač – nekoliko sati u umaku i pećnici i dobijete predivan gusti umak, meso mekano kao duša i paše uz svaki prilog, od pire krumpira, do riže ili tjestenine.
Ovaj sam put iz zamrzivača izvadila dva komada junetine, jedan divan osso buco kravice stare 7 godina i komad junećeg ramsteka. Bilo je vrijeme za čaroliju iz pećnice.
Potrebno vam je:
- 1 kg junetine
- 2 glavice ljubičastog luka ili 3 ljutike
- 3 češnja češnjaka
- 2 dcl crnog vina
- 3 dcl pasirane rajčice
- 1 žlica koncentrata rajčice
- suhi začini (majčina dušica, bosiljak, peršin)
- 300 grama šampinjona
- goveđi temeljac
- sol
- papar
- svinjska mast ili ulje
- maslac
Komade junetine koje ćete koristiti dobro posolite i popaprite. Dobro zagrijte žlicu svinjske masti u plitkom, a širokom loncu koji može i u pećnicu pa popržite meso da izvana bude lijepo zapečeno.
Izvadite ga sa strane. Na preostalu masnoću dodajte dvije žlice maslaca i na tome popržite šampinjone koje ste očistili i veće komade prerezali na polovice. Pecite ih do lijepe zlatne boje pa izvadite zajedno s mesom sa strane.
Dodajte još žlicu maslaca i na njemu prodinstajte luk ili ljutiku dok ne omekša. Češnjak sitno nasjeckajte pa ga dodajte na luk skupa sa suhim začinima, paprom, malo soli i žlicom koncentrata rajčice. Promiješajte pa dok zamiriše sve to, nakon minute, pojačajte vatru i zalijte polovicom crnog vina. Promiješajte pa dodajte pasiranu rajčicu i ostatak vina. Pustite da proključa, provjerite je li okus dobar, dodajte još soli i papra, a ako vam je rajčica prekisela, dodajte i još žličicu šećera. Skinite s vatre i ako želite gladak umak, prođite kroz njega štapnim mikserom. Dodajte temeljac, otprilike tri decilitra i u lonac vratite meso i šampinjone. Ako slučajno umak ne prekriva meso, dodajte još temeljca. Pećnicu zagrijte na 175°C.
Lonac poklopite ili prekrijte aluminijskom folijom pa ubacite u pećnicu. Nakon dva sata otvorite pećnicu, dodajte još temeljca ako je potrebno pa pecite još sat vremena.
Za to vrijeme pripremite i prilog. Osobno bih tu ubacila neki kremasti rižoto, ali sam većinski nadglasana pa sam pripremala svježe zelene rezance po želji onih za stolom.
Tu nema puno mudrosti. Zamijesiti tijesto od 2 jaja, 250 grama brašna i tri žlice kuhanog pa štapnim mikserom usitnjenog špinata. Dodajte i žlicu maslinovog ulja i soli. Zamijesite glatko tijesto, razvaljajte na plahtu, a cijelo vrijeme bogato sipajte i brašnom da se ne lijepi. Tanko razvaljano tijesto umotajte u roladu, pa režite široke rezance. Dobro ih pobrašnite i pustite da se malo osuše do kuhanja u vreloj posoljenoj vodi tek nekoliko minuta.
Kuhanu tjesteninu smo prekrili mesom i umakom, a Ribafish je ovo jelo odlučio začiniti jednim posebnim octom – aromatiziranim jabučnim octom s medom i fermentiranim biljem koji je odležan u amfori iz Gruzije. Nastao je u suradnji tvrtke Cidrani i nadaleko poznatog Chefa Tvrtka Šakote koji u svom Navu stvara čudesa. Savršeno je odgovaralo!
Dobar vam tek!
