Jedan od izazova u sezoni roštiljanja su nam svakako burgeri. Toliko je odličnih mjesta diljem Hrvatske u kojima možete pojesti vrhunske burgere da većinom ni nemamo potrebu raditi ih kod kuće. Ovaj Praznik rada roštiljamo na balkonu i tražimo savršen recept za burgere. Odlučili smo spremiti svoju mješavinu mesa i potruditi se da dođemo bar blizu onim burgerima o kojima maštamo, a ovaj put ćemo iskoristiti i sezonu mlade janjetine te je upakirati u naš najdraži burger.
Potrebno vam je:
Burgeri:
- 1 kg janjetine od buta
- 0,5 kg junetine
- 0,3 kg loja
- sol
Umak i dodaci:
- 1 dcl BBQ umaka na bazi rajčice i paprike ili ketchup
- 2 velike žlice majoneze
- 1 žlica senfa
- Salata, rikula, kiseli krastavci
Peciva od tijesta za pizzu:
- 1 kg glatkog brašna
- 0,5 l vode
- 7 g suhog kvasca
- 20 grama maslinovog ulja
- sol (cca 2% od količine mesa)
Obožavatelji janjetine su sigurno ovdje i pažljivo čitaju ovaj recept, no imamo dobru vijest i za one koji janjetinu ne vole. Jednostavno je zamijenite junetinom, nećete požaliti.
Sameljite meso od janjećeg buta i junetinu. Sameljite svakako i loj koji ste pripremili, on će vašim burgerima dati onu sočnost koja nam često nedostaje kod burgera u domaćoj izradi. Postotak loja nek vam bude oko 20 posto u odnosu na količinu mesa.
Svatko ima svoju teoriju o začinjavanju mesa, treba li ga tek kasnije začiniti ili prije, ide li samo sol ili dodajemo još začina. Mi ga začinimo samo sa soli i pustimo da takvo odmori koji sat prije nego što idemo oblikovati burgere.
Kuhinjska vaga nam je uvijek pri ruci i posluži i u ovom slučaju da izvažete količinu mesa da bi vam burgeri bili iste veličine.
Nakon što oblikujete burgere, utisnite palcem malu rupu u sredini. Pomaže da se meso ne stisne čim dotakne rešetku.
Zagrijte grill na najvišu temperaturu i dobro nauljite rešetku.
Burgere pecite nekoliko minuta s jedne i druge strane. Pazite da ih ne presušite, a ako imate kvalitetan komad mesa, svježe mljeven u vašoj kuhinji, slobodno ga možete ostaviti i malo ružičastog iznutra.
Unatoč tome što je neko pravilo burgere posluživati u brioche pecivu, mi smo se odlučili za peciva od tijesta za pizzu. Pripremu ovog tijesta smo već opisali na LINKU, samo nismo oblikovali pizze već peciva koja možda nisu ispala skroz ista za svaki burger, ali su bila preukusna. Kad su nam burgeri bili pri kraju, zapekli smo prerezana peciva malo na roštilju i na njih redali salate i umake. Tu imate potpunu slobodu i možete se igrati do mile volje. Mi smo se odlučili na jednostavniji pristup jer smo htjeli ipak osjetiti još malo te janjetine.
Ako radite cheeseburgere, dok je meso još na roštilju na njega položite šnitu sira i pustite da se lijepo rastopi po mesu te ga takvog ubacite u pecivo. Igrajte se, isprobavajte okuse i metode koje vam najbolje odgovaraju, a ako imate roštilj na balkonu kao mi, neće vas spriječiti ni kiša koju nam zločesto ovih dana najavljuju.U slast!
