Istražujući hrvatske tradicionalne recepte, došli smo i do Istre i njihovog žgvaceta. Danas često čujemo i za žgvacet od junetine, teletine, čak i janjetine, no pravi istarski žgvacet je samo jedan, onaj kokošji. A znate li koja je razlika između žgvaceta i gulaša? Naime, za gulaš na masnoću prvo stavljamo luk i povrće te onda dodajemo meso, a kod žgvaceta je taj redoslijed obrnut. Prvo meso, zatim luk. Ovo je još jedno jednostavno, a okusima bogato jelo naše gastronomske baštine koje obožavamo.
Potrebno vam je:
- 60 dkg kokošjeg mesa
- 2 veće glavice luka
- 40 dkg rajčice
- 1 dcl maslinovog ulja
- 2-3 češnja češnjaka
- 4 dcl vina
- peršin
- ružmarin
- bosiljak
- sol, papar
- temeljac
Pile ili kokoš razrežite na komade, a od leđa, uz dodatak korjenastog povrća, skuhajte temeljac kojim ćete podlijevati žgvacet.
Naučili smo koja je razlika između gulaša i žgvaceta pa ćete na ugrijano maslinovo ulje prvo dodati komade kokoši da se zapeku i dobiju lijepu zlatnu boju.
Zatim dodajte sitno sjeckani luk te dinstajte dok se luk ne počne raspadati. Zalijte s malo vina, čekajte da zavrije i na to dodajte rajčicu koju ste već ogulili i nasjeckali na sitne kockice.
Rajčicu ćete najbrže oguliti tako da je ostavite minutu, dvije u vrućoj vodi, tad koža ide bez problema dolje.
Prodinstajte sve zajedno, dodajte ostatak vina, sitno sjeckani češnjak, peršin, svježi ružmarin, sol i papar, a ako vam je pri ruci i svježi bosiljak, nećete zažaliti ako ubacite koji listić. Kuhajte otprilike sat vremena i dolijevajte po potrebi temeljac. Kad je kokoš pri kraju, dodajte još začina ako je potrebno.
Tradicionalno se istarski žgvacet najčešće poslužuje s fužima, no poslužit će i neka druga tjestenina. Mi smo naš žgvacet poslužili sa šurlicama.
I svakako, naribajte obilno ovčjeg sira u tanjur, nećete požaliti, a nemojte ni zaboraviti čašu nekog od istarskih divnih vina.U slast!
