Sezona vrganja je, sudeći po vašim objavama na društvenim mrežama, već krenula. Svatko sa svojom košarom vrganja ispod ruke, u mislima prebire i recepte za jela od ove divne namirnice. Obožavamo mi i rižoto, jedan od favorita nam je i jednostavna kajgana s vrganjima, ali ima jedno jelo koje obožavamo, a to je štrudla s vrganjima.
Potrebno vam je:
Tijesto
- 0,5 kg glatkog brašna
- prstohvat soli
- 2 žlice ulja
- 1 žlica octa
- mlaka voda
Nadjev od vrganja
- 1 glavica luka
- 800 grama vrganja
- sol, papar
- dvije žlice kiselog vrhnja
- peršin
- ulje, maslac
Prvo pripremite nadjev da bi se na vrijeme ohladio i bio spreman za stavljanje na razvučeno tijesto. Sitno sjeckanu glavicu luka prodinstajte na malo ulja kojem ste dodali i žlicu maslaca. Na prodinstani luk dodajte vrganje i opet koji komadić maslaca ako vrganji popiju masnoću u tavi. Posolite i pustite da se dinsta opet dok umalo nisu gotovi. Dovršit će se u pećnici.
Ubacite na vrganje sjeckani svježi peršin, umiješajte dvije žlice kiselog vrhnja, posolite i popaprite te i pustite sa strane da se prohladi do tijesta.
Tijesto za ovu štrudlu je isto koje koristimo kad god nam treba vučeno tijesto. Umijesite brašno, ulje, ocat i sol te pomalo dodajte mlaku vodu dok se ne stvori podatno mekano tijesto. Za to je potrebno 15-20 minuta dobrog treninga, ali isplati se.
Ne zaboravite probati je li tijesto savršeno! Nikad zaboravljeni trik, primite se za ušnu resicu, tijesto na dodir mora biti isto kao ona.
Za sad me ni ovaj trik nije iznevjerio kao ni još jedan kojeg se pobožno držim. Kao ni trik s udaranjem tijesta o stol. To se mora.
Pustite tijesto da na pobrašnjenoj podlozi odmara poklopljeno otprilike 20-ak minuta.
Nakon što ste odmorili tijesto, razvaljajte ga na veličinu pizze i bogato nauljite. Pusite da upije još nekoliko minuta, a zatim krenite na razvlačenje. Krenite iz sredine i vucite prema van dok vam tijesto nije ravnomjerno razvučeno preko stola. Na razvučeno tijesto rasporedite nadjev od vrganja.
Zarolajte sam sve u jednom komadu, ako želite da štrudla bude deblja ili do polovice sa svake strane da imate dvije tanje.
Smjestite savijače u protvan, premažite ih mješavinom ulja i vode i pustite da se peku na 190°C 15 minuta, a zatim sam ih opet premažite uljem i vodom te pustite da se peku još 20 minuta na temperaturi od 180°C ili do prekrasne zlatne boje.
