Naša je ljubav prema iznutricama već općepoznata, a jedan nas je pratitelj na Instagramu zaintrigirao svojom zamolbom da napravimo neki recept s junećim jezikom. Napravili smo ih čak četiri od jednog jezika, a danas s vama dijelimo tri brza koja ne zahtijevaju previše dodatne gnjavaže van tog kuhanja same namirnice.
Moramo vam priznati da nam nije bio preveliki užitak kuhanje ovog neprivlačnog komada mesa, ali dobili smo više izvrsnih jela koja su opet – planula s tanjura.
Krenimo od samog kuhanja jezika.
Za kuhanje vam je potrebno:
- juneći jezik
- 4 -5 lovorova lista
- šaka soli
- papar u zrnu
- nekoliko češnjeva češnjaka
- glavica luka
- dvije mrkve
Za ovaj smo jezik opet odšetali do placa na Kvatriću, zamolili Filipa iz mesnice Don Vito da nam pripremi ovaj neobičan komad mesa i samo ga za par dana pokupili.
Doma smo ga dobro oprali i smjestili u dovoljno velik lonac da ga može prekriti voda.
Dodali smo mu začine, češnjak, luk i mrkvu te napunili vodom dok cijeli jezik nije bio prekriven. Pojačali smo vatru dok voda nije proključala, a zatim smo pustili da lagano kuha otprilike tri sata s tim da smo jezik čak povremeno i okrenuli u vodi.
Kad je vilica bez problema prolazila kroz omekšali mišić, jezik je bio kuhan. Pustili smo ga da se ohladi u svojim sokovima u loncu te smo ga, kad se ohladio dovoljno da ga možemo držati u ruci, oslobodili opne koju smo pažljivo ogulili. Lagano smo nožem skinuli i dijelove s okusnim pupoljcima te smo mogli krenuti s našim receptima.
1. Juneći jezik sa sušenom rajčicom, plodovima kapara i dresingom
Potrebno vam je:
- kuhani juneći jezik
- nekoliko plodova kapara
- sušene rajčice u ulju
- sol
- papar
- maslinovo ulje
- limunov sok
- senf
- med
Kuhani juneći jezik smo narezali na tanke šnite. Posolili smo ga cvijetom soli i lagano popaprili. Složili smo na njega par plodova kapara koje naprosto obožavamo te smo im dodali i nekoliko polovica sušenih rajčica u ulju koje smo donijeli još s Korčule. Zamirisalo je ovo jelo odmah i na more, a povrh svega smo izlili dresing. Smutili smo ga od soka limuna, žličice senfa, žlice meda i maslinovog ulja. Miješajte dok ne dobijete divnu gustu tekućinu, a provjerite okus i kiselinu te ako vam je prekiselo, dodajte još meda. Mrvu soli i papra i taj svilenkasti gusti dresing izlijte preko jela.
2. Juneći jezik na salatu
Potrebno vam je:
- kuhani juneći jezik
- miješana zelena salata (matovilac, rikula, radič, endivija)
- ljubičasti luk
- dva kuhana jaja
- dressing koji ste koristili i za prethodni recept
- sol
- papar
Kuhani jezik narežite na tanke šnitice pa još na trakice. Salatu očistite i operite. Luk narežite na kockice. Jaja skuhajte kako vam odgovara – na tvrdo ili poput nas, 6 minuta da bi dobili još malo kremaste teksture.
Dressing smo iskoristili od prethodnog recepta s tim da smo pojačali količinu maslinovog ulja.
Ostavite nekoliko komadića jezika i jaja sa strane. Ostale sastojke – salatu, luk i preostale komadiće jezika pomiješajte s dressingom, posolite, popaprite i dobro izmiješajte.
Na sam vrh salate posložite nekoliko lijepih šnitica junećeg jezika i jaja izrezana na četvrtine. Posolite i poparite po vrhu, prelijte s još par kapi dressinga i poslužite kao predjelo.
3. Juneći jezik u marinadi od soja sosa
Potrebno vam je:
- kuhani juneći jezik
- 1 dcl soja sosa
- 2 žlice rižinog octa
- žličica meda
- 1 češanj češnjaka
- žličica naribanog đumbira
Kuhani jezik narežite na prst debele komade. U jednoj zdjelici izmiješajte soja sos, rižin ocat, med, protisnut češnjak i naribani đumbir. Dobro promiješajte i u tu smjesu uvaljajte komade junećeg jezika. Pustite da se tako marinira bar pola sata.
Tavu dobro zagrijte s malo ulja u njoj. Popržite odreske mariniranog jezika po dvije minute sa svake strane a kad poprime lijepu boju, ostatak marinade dodajte u tavu, smanjite vatru i kuhajte minutu – dvije dok se umak ne reducira. Skuhajte basmati rižu, stavite je u zdjelicu, prelijte preko nje umak koji se zgusnuo s jezikom u tavi te jezik narežite na takne komadiće. Poslužite posipano s malo preprženog sezama i sitno sjeckanim mladim lukom.
Mi smo tik prije posluživanja shvatili da smo zaboravili popržiti sezam i da nemamo pri ruci mladi luk pa zamislite samo da je to tamo jer bi sigurno bio još bolji, a ovo nam je osobno bio najdraži način pripreme.
Vjerujemo da mnogi od vas neće ni pomisliti pripremati ovaj komad junetine, no ako ste raspoloženi za eksperimentiranje i volite neobične komade mesa – svakako isprobajte. Sljedeći tjedan vas čeka još jedan recept s ovom namirnicom!
Dobar vam tek!
