Danas opet jedemo lagano, a jednostavno – rižoto s dimljenim dagnjama s otoka Paga!
Nađu se tu i tamo u našoj kuhinji neki biseri koje čuvamo za posebne prigode i onda nas zadesi pandemija, potres i shvatiš da je svaki dan posebna prigoda i da treba uživati u onom što nas veseli. Svaki dan.
Jedna od takvih čarobnih teglica su i ove dimljene dagnje koje su stigle s otoka Paga, a proizvodi ih Adriatic shell. Dagnje su uzgojene u moru vrhunske čistoće u uvali Stara Povljana i jedva smo čekali ubaciti ih u neki slasni rižoto dok smo se prisjećali baš rižota Hrvoja Zirojevića s dimljenim školjkama koji smo jeli na Palmižani.
Naravno, ne možemo naš uradak staviti ni blizu tom remek djelu, no morali smo probati. I da, iako neki tvrde da se morski plodovi nikako ne trebaju kombinirati sa sirevima, mi smo morali posipati malo sira na naš rižoto i to paškog s lavandom sirane Gligora.
Potrebno vam je:
- 2 šalice riže
- 1 teglica 40 grama dimljenih dagnji
- 1 manja glavica ljubičastog luka
- 3 češnja češnjaka
- riblji ili povrtni temeljac
- 1,5 dcl bijelog vina
- sol
- papar
- majčina dušica
- 1 žlica koncentrata rajčice
- maslinovo ulje
- 50 grama maslaca
Otopite pola količine maslaca i žlicu maslinovog ulja. Zagrijte i ubacite luk koji ste isjeckali na sitne kockice. Kad luk omekša, dodajte mu sitno sjeckani češnjak, lagano posolite, popaprite i ubacite pola žličice majčine dušice. Nakon jedne minute dodajte rižu. Popržite je dvije minute uz miješanje. Dodajte riži žlicu koncentrata rajčice, promiješajte te zalijte lagano s pola količine vina, nek odmah zakipi. Dodajte odmah i preostalo vino te kad ispari, dolijevajte temeljac koji vam kipi cijelo vrijeme na štednjaku.
Zalijevajte rižu malo po malo, čim ponestane tekućine, dodajte još i cijelo vrijeme miješajte.
Dagnje dobro ocijedite te ih dodajte pred sam kraj kuhanja, kad vidite da riži treba još tri, četiri minute do savršenog al dente rezultata.
I dalje miješajte i zalijevajte temeljcem kad ponestane tekućine. Ako je potrebno, dodajte još začina, a svakako posolite ako je potrebno te na samom kraju ubacite preostali maslac i umiješajte u rižoto.
Gotovi rižoto poslužite uz malo tvrdog ribanog sira sa strane, da oni koji ga ne vole uz morske plodove ipak mogu izbjeći taj dio.
Dobar vam tek!
