Nema do domaće tjestenine, a kad je još utopljena u gusti ragu od miješanih gljiva – presretni smo, čak i bez mesa!
Puno nam je lakše napraviti svoju tjesteninu nego otići do dućana i izabrati neku. Samo tri sastojka i svaki će umak uz domaću tjesteninu zasjati drugim sjajem. Nastavljamo s nešto zdravijim receptima pa smo danas pripremili gusti ragu od svih gljiva koje smo našli kod kuće – od svježih mirisnih šampinjona do teglice mariniranih miješanih gljiva, a izvadili smo za ovu prigodu i zadnju vrećicu zaleđenih vrganja. Novu sezonu vrganja nikad nismo nestrpljivije očekivali!
Potrebno vam je:
Tjestenina:
- 300 grama glatkog brašna
- 3 jaja
- 2 žlice maslinovog ulja
Ragu:
- 1 glavica ljubičastog luka
- 3 češnja češnjaka
- majčina dušica
- sol
- papar
- 1 puna žlica koncentrata rajčice
- 1 žlica soja sosa
- 1,5 dcl crvenog vina
- 3 žlice maslaca
- 1 žlica maslinovog ulja
- 300 grama svježih šampinjona
- 200 grama miješanih gljiva
- svježi peršin
Tjesteninu ili imate volje, vremena i želje raditi doma ili ne. Mi smo u timu koji svoju tjesteninu radi doma, ali toliko je zapravo kvalitetne tjestenine na tržištu da uopće nije nikakav problem naći u trgovinama neku baš kao domaću.
Ako se ipak odlučite za izradu ovih širokih rezanaca doma, napravite vulkančić od brašna, u njega ulijte dvije žlice maslinovog ulja i tri jaja te krenite lupati jaja lagano vilicom. Svakim pokretom povežite i malo brašna dok ne dođemo do toga da ste umiješali već neko tijesto koje možete dalje mijesiti rukom. Zamijesite čvrsto tijesto, no ne pretvrdo. Poklopite ga plastičnom zdjelom na pobrašnjenoj podlozi i pustite pola sata da odmori. Nakon pola sata valjkom za tijesto razvaljajte plahtu tijesta skroz tanko, dobro pobrašnite, umotajte u roladu i režite široke rezance. Rukom ih malo raširite na pobrašnjenoj podlozi i nek čekaju red za kuhanje. Odmah kad krenete pripremati gljive, stavite grijati i posoljenu vodu za kuhanje tjestenine.
Kad tijesto odmara, vi pripremite sastojke za ragu – narežite luk na sitne kockice, a češnjak jako usitnite. Šampinjone nasjeckajte na tanke listiće, a peršin također sitno nakosajte.
U širok, a plitki lonac ulijte žlicu maslinovog ulja i maslac. Dodajte narezani luk i na srednjoj vatri pržite dok ne omekša i poprimi malo boje. Posolite, popaprite bogato i dodajte majčinu dušicu. Promiješajte, dodajte češnjak. Opet promiješajte, dodajte šampinjone i vrganje. Kad se oni malo opuste i prime boju, dodajte i miješane marinirane gljive. Ubacite i koncentrat rajčice i promiješajte. Sve to zalijte crvenim vinom.
Sad je već vrijeme i za kuhanje tjestenine pa u vrelu posoljenu vodu dodajte pripremljene široke rezance i čim se pojavi ona gusta pjenica na vrhu, možete s tom vodom podlijevati gljive malo po malo do željene gustoće. Kad gljive budu kuhane, začinite po ukusu i dodajte polovicu sitno sjeckanog peršina. Ne morate štedjeti na njemu, neka ga bude dosta.
U gotov ragu ubacite kuhanu tjesteninu koju ste ocijedili, no ne do kraja. Neka ostane još malo vode uz nju. Pomiješajte s gljivama i pustite da se kuha sve zajedno još 2 minute.
Gotovo jelo još posipajte s ostatkom peršina te uz njega poslužite i ribani parmezan.
Dobar vam tek!
