Proljeće, kakvo god bilo, zove na zeleno, a mi smo pripremili jedne baš zelene lazanje i to one sa špinatom, koprivom i šparogama.
Obožavamo raditi svoju tjesteninu. To nam je umjesto meditacije i iako je možda jednostavnije kupiti je u trgovinama, nekad nam baš treba tih sat vremena za sebe, u kuhinji, s valjkom za tijesto i brašnom po podu. Zato smo i za ove lazanje radili svoje tijesto sa špinatom!
Same smo lazanje napunili svježom kobasicom, ali i brdom povrća. Koprivama koje su doputovale iz Popovače (hvala Sedja!), šparogama i špinatom s placa. Nismo zaboravili ni brdo sira, a na kraju smo sve posipali i onim već toliko često spomenutim sirom u kori od lavande koji nam je totalni hit ove sezone.
Potrebno vam je:
Tijesto
- 175 grama glatkog brašna
- 175 grama 00 brašna
- 1 žličica soli
- 2 jaja
- 2 žlice ulja
- 200 grama špinata
Lazanje
- 4 svježe manje kobasice
- 2 žlice maslaca
- 3 mlada luka
- 2 češnja češnjaka
- 1,5 dcl bijelog vina
- 200 grama koprive
- 100 grama špinata
- 1 vezica šparoga
- 200 grama tvrdog sira
- 4 žlice maslaca
- 4 žlice brašna
- 750 ml mlijeka
- sol
- papar
- suhi začini (bosiljak, majčina dušica, origano)
- češnjak u prahu
Prvo, naravno, krenite od tijesta. Špinat blanširajte dvije minute u vreloj vodi, ocijedite koliko ide i usitnite u blenderu. Brašna pomiješajte, dodajte žličicu soli, dva jaja, ulje i kremu od špinata. Zamijesite glatko tvrđe tijesto. Ne smije biti pretvrdo već malo mekše od onog za rezance. Pustite sat vremena zamotano u prozirnu foliju u hladnjaku.
Za to vrijeme, pripremite povrće. Koprive su nam stigle iz Popovače, Sedja je našla mlade lijepe koprive uz njihov vinograd i dostavila odmah u Zagreb, a mi smo odmah njih zvali na ručak s ovim lazanjama jer ona zapravo nikad nije jela koprive.
Koprive dobro operite i pažljivo rukujte s njima. Šparoge narežite na 2 cm dugačke komadiće. Mladi luk sitno nasjeckajte na kolutiće, a češnjak također sitno isjeckajte.
Naribajte sir i operite špinat. Izvadite i kojeg pužića, ako vam kao i nama, neki zaluta u ovo zelenje.
Kobasice oslobodite opne i usitnite meso.
Pripremite bešamel. Mi na maslacu popržimo brašno, dodamo češnjak u prahu, sol i papar te zalijemo s mlijekom i kuhamo uz stalno miješanje pjenjačom dok se ne stvori gusti umak. Na samom kraju pola količine sira ubacimo unutra da se otopi.
Sad možemo krenuti na razvlačenje tijesta. Za lazanje tijesto razvucite tanko, no opet ne pretanko kao za rezance. Volimo da se ipak tijesto osjeti pod zubom. Narežite ga na deblje trake i režite komade koji vam odgovaraju u tepsiju za lazanje.
Narezanu tjesteninu za lazanje pustite da se malo prosuši taman dok pripremite nadjev. Kobasice ubacite u suhu tavu da se preprže i cijelo vrijeme ih razdvajajte u manje komadiće. Kad poprime boju, ubacite mladi luk. Popržite i dodajte maslac. Smanjite vatru i pustite da luk omekša. Dodajte sitno sjeckani češnjak, sol, papar i suhe začine, provrtite, pojačajte vatru i ulijte vino. Kad vino malo prokuha, dodajte špinat i koprivu, možete ubaciti i još maslaca i čekajte da listovi povenu. Kad se to sve lagano pokuha, ubacite šparoge i ugasite vatru.
Bešamelom prekrijte dno tepsije i redajte tijesto. Na tijesto dodajte pola zelenog nadjeva s kobasicama i sve prelijte bešamelom. Dodajte trećinu sira koji je ostao te opet redajte tjesteninu. Ponovite još jednom i na samom kraju, treći sloj tjestenine prelijte ostatkom bešamela i posipajte sirom. Ubacite u pećnicu na 180 °C otprilike pola sata ili dok lazanje ne poprime lijepu boju.
Uživajte uz zdjelu salate i čašu bijelog vina!
Dobar vam tek!
