Danas opet jedemo lagano, a jednostavno – rižoto s dimljenim dagnjama s otoka Paga!

Nađu se tu i tamo u našoj kuhinji neki biseri koje čuvamo za posebne prigode i onda nas zadesi pandemija, potres i shvatiš da je svaki dan posebna prigoda i da treba uživati u onom što nas veseli. Svaki dan.

Jedna od takvih čarobnih teglica su i ove dimljene dagnje koje su stigle s otoka Paga, a proizvodi ih Adriatic shell. Dagnje su uzgojene u moru vrhunske čistoće u uvali Stara Povljana i jedva smo čekali ubaciti ih u neki slasni rižoto dok smo se prisjećali baš rižota Hrvoja Zirojevića s dimljenim školjkama koji smo jeli na Palmižani.

Naravno, ne možemo naš uradak staviti ni blizu tom remek djelu, no morali smo probati. I da, iako neki tvrde da se morski plodovi nikako ne trebaju kombinirati sa sirevima, mi smo morali posipati malo sira na naš rižoto i to paškog s lavandom sirane Gligora.

Potrebno vam je:

  • 2 šalice riže
  • 1 teglica 40 grama dimljenih dagnji
  • 1 manja glavica ljubičastog luka
  • 3 češnja češnjaka
  • riblji ili povrtni temeljac
  • 1,5 dcl bijelog vina
  • sol
  • papar
  • majčina dušica
  • 1 žlica koncentrata rajčice
  • maslinovo ulje
  • 50 grama maslaca

Otopite pola količine maslaca i žlicu maslinovog ulja. Zagrijte i ubacite luk koji ste isjeckali na sitne kockice. Kad luk omekša, dodajte mu sitno sjeckani češnjak, lagano posolite, popaprite i ubacite pola žličice majčine dušice. Nakon jedne minute dodajte rižu. Popržite je dvije minute uz miješanje. Dodajte riži žlicu koncentrata rajčice, promiješajte te zalijte lagano s pola količine vina, nek odmah zakipi. Dodajte odmah i preostalo vino te kad ispari, dolijevajte temeljac koji vam kipi cijelo vrijeme na štednjaku.
Zalijevajte rižu malo po malo, čim ponestane tekućine, dodajte još i cijelo vrijeme miješajte.
Dagnje dobro ocijedite te ih dodajte pred sam kraj kuhanja, kad vidite da riži treba još tri, četiri minute do savršenog al dente rezultata.
I dalje miješajte i zalijevajte temeljcem kad ponestane tekućine. Ako je potrebno, dodajte još začina, a svakako posolite ako je potrebno te na samom kraju ubacite preostali maslac i umiješajte u rižoto.


Gotovi rižoto poslužite uz malo tvrdog ribanog sira sa strane, da oni koji ga ne vole uz morske plodove ipak mogu izbjeći taj dio.

Dobar vam tek!

MOGLO BI VAS ZANIMATI

KOMENTIRAJ