Prije točno mjesec dana smo otišli na jednu od najboljih štrudli koje smo ikad jeli u hotelu Amarilis u Novigradu na Dobri. Pozvani na štrudlu, janjetinu i odojka, koji su bili savršeni, ono što me zapravo oduševilo su bile čvarkuše. Kristina Novosel je chefica restorana, ovjenčana nagradom za najbolju štrudlu na Štrudlafestu u Jaškovu 2018., a godinu kasnije je već bila članica žirija. Štrudlu, koja je zaista vrhunska, na stranu, ja želim recept za te savršene čvarkuše!
Masne, slasne i hrskave, sve u isto vrijeme, slane, a paprene, zvale su na još, a ja sam Kristinu zamolila za recept koji sam uz male dodatke rekreirala doma. Srećom smo neke čvarke razvlačili još od debele zime, nikako ih pojesti i ovo je bio savršeno utrošeni zlatni materijal.
Potrebno vam je:
Tijesto
- 80 dag glatkog brašna
- 2 kocke svježeg kvasca
- 2 velike žlice soli u razini ruba žlice
- 10 dag domaće svinjske masti
- 4 žutanjka
- 4 dcl toplog mlijeka
Punjenje od čvaraka
- 40 dag čvaraka
- 1 žlica otopljene svinjske masti
- malo brašna da poveže sastojke
- 1 velika žlica papra (može više ili manje po želji)
Zamijesite tijesto od navedenih sastojaka te ga stavite da odmara i diže se 1 sat ispod krpe koju ste namočili u toploj vodi i dobro ocijedili.
Tijesto izvadite na dasku koju ste lagano pobrašnili pa ga valjkom razvaljajte na 1-1.50 cm debljine. Na sredinu tijesta rasporedite smjesu od čvaraka u kocku pa preko nje preklopite tijesto sa svih strana.
Tijesto opet razvucite valjkom na 1 cm debljine i ovaj postupak preklapanja ponovite četiri puta kako bi se pogačice lijepo listale i kako bi dobili više slojeva.
Na kraju tijesto ostavite na 1.5 cm debljine pa ga režite čašom na željenu veličinu. Slažite ih na papir za pečenje i premažite bjelanjkom koji vam je ostao i po želji lagano posolite.
Ostavite pogačice da se lagano dignu nekih pola sata pa ih nježno nožem zarežite po vrhu kako bi napravili rešetkice, zatim ih stavite da se peku u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C. Pecite ih 20- 25 minuta, ovisi o jačini pećnice i koliko želite da budu hrskave.
Savjet!
Čvarke za smjesu nemojte samljeti već izaberite prhke, koji nisu premasni (dobro istisnute), napravite omot od masnog papira i stavite čvarke u njega pa ih batom za meso lagano tucite sve dok ne dobijete idealne čestice kako bi se lijepo osjetile u tijestu.
Hvala dragoj Kristini na receptu, radila sam po njemu i prezadovoljna sam rezultatom. Jedina razlika jest u tome što sam umjesto svinjske masti koristila kosanu mast koja je dostavom Nikole Božića stigla iz Đurine Hiže. Diglo je to i ove čvarkuše na neku drugu razinu. Hvala, Nikola!
