Još se ne damo s, potpuno subjektivno, najljepšeg otoka, a Dalmacija, osim na ribu, zove i na raštiku. Inspirirani, odlučili smo skuhati upravo ovo dalmatinsko/hercegovačko jelo turskog porijekla – japrak!
Potrebno vam je:
- 750 grama mljevene junetine
- 20ak listova mlade raštike
- 1 veća glavica luka
- 1 šalica riže
- 150 grama pancete
- 2 češnja češnjaka
- peršin
- sol, papar, crvena paprika
- 1 jaje
- 1,5 dcl pasirane rajčice
- dvije žlice brašna
- voda
- vrhnje ili jogurt za posluživanje
- maslinovo ulje
Listove raštike prvo obradite. Izaberite dvadesetak najljepših listova, zadebljane krajnje dijelove stanjite i tako pripremljene listove prokuhajte kratko u vreloj vodi. Zaista kratko i odmah ih ubacite pod hladnu vodu da ne izgube svoju prekrasnu boju.
Luk jako sitno isjeckajte i prodinstajte na malo maslinovog ulja, samo da povene te ga dodajte mljevenom mesu. Začinite meso, dodajte mu sol, papar i crvenu papriku. Dodajte i sitno sjeckanu pancetu, jedno jaje da poveže smjesu. Negdje se dodaje jaje, negdje ne, tako da i ako preskočite ovaj korak, nećete pogriješiti. Ubacite u smjesu i sitno sjeckani peršin i protisnuti češnjak. Miješajte i miješajte dok smjesa ne bude savršeno ujednačena.
Japrak se radi ili s raštikom ili češće s mladim listovima loze. Ovo je dobro vrijeme i za korištenje te namirnice, pa ako ste u prilici da imate mlade listove loze koji nisu tretirani, japrak možete pripremiti i s njima. Mi se vraćamo našoj raštici.
Na dno lonca u kojem ćete kuhati japrak stavite malo maslinovog ulja i sloj fino rezane raštike i na to slažite zamotuljke s mljevenim mesom. Meso umatajte u listove raštike na isti način kao i sarmice inače. Zarolajte, preklopite, zarolajte do kraja. I slaganje u lonac. I tako dok ne potrošite sve listove. Između zamotuljaka pogurajte komade pancete da se kuhaju, prekrijte još jednim slojem narezane raštike, dodajte pasiranu rajčicu i zalijte sve vodom dok ne prekrije sadržaj lonca.
I to se fino krčka sat i pol. Kad se japrak skuhao, napravite laganu zapršku. Začinite juhu ako je potrebno sa još soli i paprom te crvene paprike. Naravno da možete izbjeći zapršku, ukuhati malo vrhnja, što god vama više odgovara.
S raštikom uvijek strahujemo od gorčine, no u ovom jelu se taj strah pokazao neopravdan. Jelo je bilo savršeno, a svakako treba probati i kombinaciju s vinovom lozom.
Japrak zalijte kombinacijom kiselog vrhnja i jogurta i poslužite ga s pire krumpirom.
U slast!
