Od ostataka božićnog ručka napravili smo gyoze!

Ostalo je i patke i purice od božićnog ručka pa smo odlučili danas se malo odmaknuti od francuske salate i mlinaca. Ostatke mesa smo “natrgali”, dodali masnoće od pečenja, nasjeckali malo mladog luka i dodali začina. U trenu će nastati odličan ručak – gyoze s pačetinom!

Gyoza je japanska “knedla” kineskih korijena koja nema veze s našim knedlama. Tanko i izuzetno lagano tijesto obavija punjenje koje se najčešće sastoji od mljevene svinjetine i, naravno, kineskog kupusa.
Osim patke (a iskoristiti možete i bilo koje drugo meso) i masnoće od pečenja, dodali smo i soja sos, malo češnjaka i naribanog đumbira.

Potrebno vam je:

Tijesto:

• puno strpljenja
• 240 grama glatkog brašna
• 1/2 žličice soli
• 120 ml vrele vode

Nadjev:

• ostaci pečene patke ili purice
• 1 mladi luk
• žlica soja sosa
• 1 češanj češnjaka
• pola centimetra naribanog đumbira
• sol, papar po potrebi
• sezamovo ulje i 1,5 dcl vode za parenje i pečenje

Najbitnija stvar u ovom receptu je tijesto. Od ove ćete količine tijesta dobiti tridesetak gyoza. To je puno minuta razvlačenja, rezanja, punjenja i sklapanja pa je zapravo odlična aktivnost za cijelu obitelj jer je ovo gore od frkanja sarmi. No sigurno ste već uhvatili mot pa neće ni ovo biti problem.

Brašno i sol pomiješajte i zalijte vrelom vodom. Umiješajte kuhačom, a kad se voda rasporedi po brašnu, krenite mijesiti rukom. Ako vam je presuho, dodajte još vode, ali stvarno žlicu po žlicu jer želite i trebate tvrdo tijesto. Koje morate mijesiti dugo i energično. Kad se tijesto spoji u kuglu, mijesite uporno još deset minuta da bi postalo glatko.

Nakon deset minuta podijelite tijesto na dva dijela i oblikujte kobasice kao da će te iz njih izrezivati njoke. Umotajte tijesto u prozirnu foliju i pustite da odmori pola sata u hladnjaku.

Za to vrijeme pripremite nadjev. Meso smo skinuli s kostiju te ga pomoću vilice usitnili. Dodali smo mu žlicu soja sosa, papra i ako je potrebno soli, masnoću od pečenja, malo naribanog đumbira, te sitno sjeckani mladi luk.

Tijesto je bilo spremno te smo “kobasice” rezali kao njoke. Prekrijte one komade koji čekaju valjanje vlažnom krpom da se ne posuše. Svaki komadić tijesta valjajte na jako tanko. Uzmite neku okruglu modlu ili jednostavno, poput nas, široku čašu, i režite krugove.
Razvaljano tijesto posipajte gustinom ili rižinim brašnom te spremite za punjenje.

Uzimajte žlicu po žlicu punjenja i stavite na sredinu. Prstom koji ste umočili u vodu prođite po vanjskom rubu tijesta (da bi se otvor zalijepio) te spojite tijesto u polumjesec. Radite “faldice” krenuvši od sredine prema van. Mi se tu još nismo ispraksirali, ali bitno je da su rubovi zatvoreni da nadjev ne izlazi van.
Par sati kasnije, kad razvaljate i napunite sve gyoze, vrijeme je za samo kuhanje koje traje najkraće od svega.

U široku tavu ulijte dvije žlice sezamovog ulja. Kad se ulje zagrije, jednu po jednu gyozu slažite u tavu u krug punjenjem prema dolje. Zapecite donji dio do lijepe zlatne boje. Ulijte vodu u tavu i brzo poklopite poklopcem. Pustite da se gyoze pare tri minute, dok voda potpuno ispari. Zatim skinite poklopac, ulijte još dvije žlice ulja te pustite da se gyoze još malo zapeku i budu hrskave.

Poslužite s umakom koji ste napravili od soja sosa i malo rižinog octa. Možete unutra dodati i malo meda i đumbira.

Dobar vam tek!