Odličan izbor za večeru: Zapečene palačinke punjene sirom i špinatom

Palačinke rijetko pečem, nisam veliki obožavatelj, ali u zadnje me vrijeme spopala neka palačinkomanija pa su gotovo svaki drugi dan tu, samo se nadjevi mijenjaju.
Ok, moj su favorit one s čokoladom, ali ih je sad pretekla slana i to vege verzija – palačinke sa skutom, škripavcem i špinatom. Iako sam imala namjeru slikati ih kad se malo stisnu da vidite lijepi presjek, one su jednostavno nestale sa stola pa niti to ne mogu najljepše dočarati. Morat ćete mi vjerovati na riječ.

Potrebno vam je:

Palačinke:

• 2 jaja
• 2,5 dcl mlijeka
• 2,5 dcl mineralne vode
• glatko brašno
• sol

Nadjev:

• 0,5 kg svježeg špinata
• 200 grama skute ili svježeg sira
• 100 grama škripavca
• Sol
• Papar
• Češnjak u prahu
• 2 žlice kiselog vrhnja

Preljev:

• 3 žlice maslaca
• 3 žlice brašna
• 0,5 litre mlijeka
• 150 grama naribanog sira
• sol
• papar
• češnjak u prahu

Napravite smjesu za palačinke. Nisam pisala točnu količinu brašna jer zaista ovisi o kvaliteti brašna, no dodajte žlicu po žlicu dok ne dobijete ne pregustu smjesu za palačinke. Na jako zagrijanu tavu dodajte malo ulja i pecite jednu po jednu palačinku pa gotove spremajte na tanjur.
Kad su sve palačinke pečene, spremite nadjev. Špinat kratko prokuhajte u vreloj vodi, dvije minute. Izvadite, ocijedite pa isperite hladnom vodom. Istisnite višak vode te nasjeckajte.
Sireve narežite na sitne kockice, pomiješajte vilicom pa dodajte dvije žlice kiselog vrhnja. Dodajte nasjeckani špinat i dobro posolite i popaprite. Mi koristimo začinske soli i češnjak u prahu koji zaista dobro dođe kad ga ne dinstamo prije pa ne ostaje sirov pod zubima. Sve izmiješajte.
U manjem loncu otopite maslac, dodajte mu brašno te lagano popržite. Dodajte sol, papar i češnjak u prahu pa zalijte mlijekom. Miješajte pjenjačom dok se umak ne zgusne. Još posolite i popaprite po potrebi pa u gotov umak dodajte sir. Smjesa bi trebala gusta i razvlačiti se.

U palačinke stavite nadjev pa svaku zarolajte i redajte u tepsiju koju ste dobro namazali maslacem. Kad ste zarolali sve palačinke i tepsija je puna, zalijte pripremljenim umakom sa sirom. Par puta protresite tepsiju da bi umak ušao među palačinke. Pecite u pećnici zagrijanoj na 190°C 30 minuta ili dok umak ne dobije lijepu zlatnu boju.

Poslužite samostalno ili uz neki narezak. Mi smo ove palačinke pripremali za prijatelja koji ne jede meso pa smo sa strane uživali i u svom mesu iz masti.

Dobar vam tek!